Meta uma panela ao lume com água a ferver, coloque um pouco de azeite, 1 alho esmagado e a folha de louro, assim como também o arroz e uma pedrinha de sal. Este levará cerca de 10-12 minutos a cozer, e uma vez pronto, escoe-o e enquanto o escoa passe-o por água a ferver.
Entretanto vamos fazer o molho/acompanhamento, meta uma frigideira ao lume e adicione um pouco de óleo e, uma vez bem quente, adicione um pouco de sal, pimenta preta,cebola picada, os dois alhos picados, o pimento e o piripiri , deixe cozinhar por cerca de 3 minutos mexendo ocasionalmente, e então aí adicione a galinha. Cozinhe esta por cerca de 2 minutos mexendo regularmente, adicione a cerveja e cozinhe mais 2 minutos.
Agora adicione a manteiga e assim que esta derreta, junte as natas. Num copo á parte dilua uma colher de chá de maisena (ou farinha) com um pouquinho de água e adicione este líquido ao molho, o qual irá engrossar, então adicione o marisco e os coentros picados reservando umas folhinhas para enfeitar o prato. O marisco leva cerca de 3-4 minutos a cozer. Fazendo bem as contas e metendo o arroz a cozer uns minutos depois de começar a fazer o molho significa que ambos acabam por sair ao mesmo tempo, pois quentinho é que é bom.
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