Preparação

Lave os pimentos e corte-os ao meio, remova as sementes e a membrana e corte-os em tiras compridas.

Faça duas incisões em forma de cruz na base de cada tomate, mergulhe-os em água a ferver durante 10 segundos, passe-os por água fria e retire a pele. Corte em quartos e remova as sementes.
Corte o frango em 8 pedaços e tempere com sal e pimenta. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira funda e adicione o frango com a pele virada para baixo.

Deixe fritar até dourar (só de um lado). Transfira para uma travessa forrada com papel absorvente.
Escorra o óleo da frigideira, à excepção do equivalente a 1 colher de sopa. Adicione a cebola, o alho, os pimentos e os tomates e deixe apurar durante 10 minutos.

Adicione o vinho branco, tape e deixe cozinhar suavemente mais 30 minutos. Decorrido esse tempo, transfira tudo para um tacho, adicione o frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 20 minutos (pique o frango e verifique se os sucos saem transparentes e o frango se encontra cozinhado).

Transfira o frango para uma travessa e tape para não arrefecer. Tempere o molho com sal e pimenta (caso ache necessário).
Frite o presunto numa frigideira com um pouco de óleo e transfira para um prato com papel absorvente.

Deite o molho de pimentos e tomate sobre o frango, parta o presunto em pedaços e distribua-o por cima do molho. Polvilhe com salsa fresca e sirva de imediato.