Bolo de abobrinha (ovo-lacto)

Ingredientes

• 4 xícaras de abobrinhas raladas
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
• 3 ovos batidos ou 1/2 xícara de tofu em purê
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de manjerona fresca picada ou 2 colheres (chá) se usar a seca
• Raspas da casca de 1 limão amarelo
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de pinoles tostados numa frigideira
• 1/4 de xícara de alcaparras escorridas e lavadas
• Azeite para fritar