Bolo de abobrinha (ovo-lacto)

Ingredientes

• 4 xícaras de abobrinhas raladas
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
• 3 ovos batidos ou 1/2 xícara de tofu em purê
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de manjerona fresca picada ou 2 colheres (chá) se usar a seca
• Raspas da casca de 1 limão amarelo
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de pinoles tostados numa frigideira
• 1/4 de xícara de alcaparras escorridas e lavadas
• Azeite para fritar

Preparação

• Misture a abobrinha ralada com 1 colher (chá) de sal, coloque numa peneira e deixe escorrer o líquido. Prepare o resto dos ingredientes.
• Enxague a abobrinha e esprema bem a água. Misture a abobrinha com os ovos, ervas, alho, raspas de limão.
• Junte a farinha de rosca, as alcaparras e os pinoles. Misture bem. Salgue a gosto se necessário e moa pimenta-do-reino.
• Unte uma frigideira com azeite e coloque a massa para fritar. Pode fazer um bolo grande numa frigideira grande ou dois pequenos.
• Frite de um lado, vire e frite do outro. Sirva imediatamente e se quiser pode acompanhar com uma salada simples de tomate.

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