Pão integral

Ingredientes

• 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
• 1/3 xícara de chá açúcar refinado
• 10 gramas de fermento biológico seco instantâneo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 e 1/3 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Óleo de soja para untar a forma

Preparação

• Numa vasilha, misture as farinhas de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Adicionar a água e homogeneizar a mistura.
• Retire a massa da vasilha e coloque-a sobre uma mesa.
  Adicione a manteiga, homogeneizando a mistura.
• Inicie a sova da massa, exercendo movimentos vigorosos até obter ponto de véu. O surgimento do véu significa o desenvolvimento do glúten.
• Para observar o véu: retire uma bolinha de massa e com a ajuda dos dedos indicadores, médios e polegares, modele um pequeno disco, e vá esticando-o delicadamente com movimentos circulares, até conseguir observar uma película branca semi-transparente (o véu).
• Caso esta película não rasgue, o glúten está bem desenvolvido. Nesta massa, a sova durou cerca de trinta minutos. Após a sova, modele a massa em forma de bola e coloque-a numa vasilha tampada, deixando-a fermentar por aproximadamente uma hora ou até dobrar de volume.
• Após fermentar, modele a massa suavemente para homegeneizá-la e retirar as bolhas de gases formadas na fermentação. Modele os pães a seu gosto. Nesta receita, dividi a massa em quatro partes, das quais foram elabaorados quatro retângulos e modelados em forma de rocambole.
• Colocar os pães em forma untada com óleo de soja. Separar os pães para evitar que se fundam no cozimento;
  Assar em formo pré-aquecido a 230 graus por 45 minutos ou até os pães ficarem corados.

Perguntas

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