Manteiga caseira, como minha mãe fazia

Ingredientes

• sal
• nata de leite fervido
• creme de leite fresco

Preparação

• Para obter a nata:
  Leve o leite ao fogo e deixe ferver.
  Desligue o fogo, espere o leite esfriar, leve para a geladeira e bem mais tarde retire aquela nata que se forma na superfície.
  Reserve em pote separado e tampado na geladeira.
  Faça isso sempre que ferver leite e vá guardando na geladeira até obter cerca de 300 a 500 gr de nata.
• Para fazer a manteiga:
  1) Em uma tigela pequena coloque a nata retirada do leite e que você guardou na geladeira durante alguns dias.
  
• 2) Comece a mexer com um garfo ou colher até que um soro branco comece a se soltar e a manteiga aparecer em forma de grumos ou bolinhas. (Você também pode usar um pote fechado e agitar até soltar o soro, ou a batedeira, mas para a quantidade que eu faço sempre uso uma tigela).
• 3) Em seguida, escorra o soro, e vá enxaguando a manteiga com água fria.
• 4) Continue enxaguando a manteiga em água fria até que não haja nenhum ponto branco de soro. Coloque sal e sirva.

Dicas e Conselhos

. Para fazer a manteiga em casa o ideal é usar leite cru ou leite integral. Primeiro precisamos fazer a nata que vai virar a manteiga. E ela precisa estar ácida, para soltar o soro no processo (este soro é o buttermilk!). Ou seja, não adianta ferver 10 litros de leite para ter nata fresca na hora para bater a manteiga. É preciso que a nata fique pelo menos 12 horas na geladeira.
Hoje não temos mais o hábito de ferver leite, mas para ter a manteiga caseira feita à moda antiga é importante que se ferva o leite para coletar a nata que se forma na superfície. Para obter 500 gr de nata é preciso muito leite... mesmo assim vale a pena!

. Já o creme de leite fresco que compramos em supermercados, pode ser usado imediatamente, basta colocar na batedeira ou processador, bater muito além do ponto de chantilly que ele vira manteiga!

Perguntas

Título da receita