Manteiga caseira, como minha mãe fazia

Ingredientes

• sal
• nata de leite fervido
• creme de leite fresco

Preparação

• Para obter a nata:
  Leve o leite ao fogo e deixe ferver.
  Desligue o fogo, espere o leite esfriar, leve para a geladeira e bem mais tarde retire aquela nata que se forma na superfície.
  Reserve em pote separado e tampado na geladeira.
  Faça isso sempre que ferver leite e vá guardando na geladeira até obter cerca de 300 a 500 gr de nata.
• Para fazer a manteiga:
  1) Em uma tigela pequena coloque a nata retirada do leite e que você guardou na geladeira durante alguns dias.
  
• 2) Comece a mexer com um garfo ou colher até que um soro branco comece a se soltar e a manteiga aparecer em forma de grumos ou bolinhas. (Você também pode usar um pote fechado e agitar até soltar o soro, ou a batedeira, mas para a quantidade que eu faço sempre uso uma tigela).
• 3) Em seguida, escorra o soro, e vá enxaguando a manteiga com água fria.
• 4) Continue enxaguando a manteiga em água fria até que não haja nenhum ponto branco de soro. Coloque sal e sirva.

Dicas e Conselhos

. Para fazer a manteiga em casa o ideal é usar leite cru ou leite integral. Primeiro precisamos fazer a nata que vai virar a manteiga. E ela precisa estar ácida, para soltar o soro no processo (este soro é o buttermilk!). Ou seja, não adianta ferver 10 litros de leite para ter nata fresca na hora para bater a manteiga. É preciso que a nata fique pelo menos 12 horas na geladeira.
Hoje não temos mais o hábito de ferver leite, mas para ter a manteiga caseira feita à moda antiga é importante que se ferva o leite para coletar a nata que se forma na superfície. Para obter 500 gr de nata é preciso muito leite... mesmo assim vale a pena!

. Já o creme de leite fresco que compramos em supermercados, pode ser usado imediatamente, basta colocar na batedeira ou processador, bater muito além do ponto de chantilly que ele vira manteiga!

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