Escolher o mamão bem verdinho. Passar um bombril novo para retirar o leite.
Partir o mamão ao meio no sentido horizontal. Retirar as sementes. Cortar o mamão em tiras compridas. Colocar os anéis enroladinhos com o auxílio de uma agulha com linha formando um colar.
Colocar os colares para cozinhar cobertos com um pano.Depois de cozido acertar os anéis com uma faca inox. Fazer a calda e clarificar.Coar em coador de flanela.
Colocar o mamão na calda e deixar ferver por 1 hora. Retirar do fogo e tampar até o dia seguinte. Ferver no segundo dia por ½ hora, deixar repousar.
Ferver no terceiro dia por meia hora. Fazer uma calda nova na proporção de 01 xícara de açúcar por 1 xícara de água. Fazer a cristalização utilizando 1 colar de cada vez.
Depois de cristalizado retirar a linha do colar soltando os anéis. Deixar secar numa peneira de taquara.Embalar e guardar.
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