Pré-aqueci o forno a 180 º C. Misure a farinha, o açúcar e os ovos e bati com a varinha mágica.
Acrescente o leite de côco e o óleo.
Incorporei na massa as maçãs descascadas e cortados em bocados. Verti a massa na forma untada e enfarinhada.
Leve o bolo ao forno durante 15/20 minutos.
Entretanto, prepare o creme de côco: Bati a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Acrescentei o ovo. Bati tudo e depois adicionei o côco ralado.
Passado o tempo referido acima para o bolo, retirei-o do forno e barrei-o com o creme.
Leve o bolo ao forno de novo durante mais 15 minutos para dourar. Retire-o do forno e desenforme-o forninho. Parti em quadradinhos e deliciamo-nos.