Este bolo de queijo de cabra é uma receita francesa que nasceu graças ao esquecimento do cozinheiro que deixou o bolo por muito mais tempo no forno: Resultado: ele dobrou de volume e a crosta ficou bem queimada. Mas curioso, ele provou o bolo assim mesmo e a surpresa foi uma textura macia, com gostinho de queimado (como o creme brûlée). Gostou? Então siga nosso passo a passo aqui abaixo ↓ ↓
Massa quebrada: Misture a farinha, manteiga, sal e 1 col. sopa de água. Faça na batedeira ou a mão. Deixe a massa homogênea. Se precisar, acrescente mais água.
Embale a massa no filme plástico e leve ao frio (geladeira) por 2 horas. Retire e abra a massa entre 2 folhas de papel vegetal (papel manteiga) com a ajuda do rolo. .
Coloque a massa na forma já untada. Ela deve preencher a base e a borda.
Recheio: Misture o queijo de cabra com 80 gr de açúcar e o leite. Acrescente as gemas, farinha trigo e conhaque.
Bata as claras em castelo (em neve) e acrescente 20 gr de açúcar. Incorpore então essas claras na preparação anterior. Use uma espátula. O recheio está pronto, coloque-o na forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 210°C durante 30 minutos. Baixe a temperatura a 180°C e deixe ainda por 40 minutos a mais. A crosta deve ficar "queimada".
Retire e deixe arrefecer/esfriar completamente. Está pronto!
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