Pão saindo do forno e ainda recheado com queijo e presunto, quem não gosta. Mas este pão é diferente pois usando o método japonês tanghzong. Consiste em uma técnica em misturar a água com a farinha, que deixa o pão ainda mais macio (macio mesmo) e podemos usar essa dica em tantas outras receitas de pão. Para desvendar esse segredo, basta seguir nosso passo a passo explicativo e com vídeo. Conte-nos o que achou!
Prepare o tangzhong: numa panela, acrescente a água e a farinha. No fogo baixo,vá mexendo com a varinha de arames (fouet) ou colher de pau. Ela deverá engrossar e alcançar 65°C (verifique com o termômetro). Retire do fogo. Deixe arrefecer (esfriar). Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar e o sal em uma das laterais. Junte o leite em pó. Faça um buraco no meio e coloque o fermento. Junte a manteiga amolecida, o ovo, o leite e o tangzhong.
Bata na velocidade baixa por cerca de 10 min. Ao terminar, faça uma bola da massa e cubra a tigela com filme plástico. Deixe descansar por 2 horas a temperatura ambiente.
Desgasifique a massa (ou seja retire o gás). Divida-a em porções de 75 gr cada uma. Enfarinhe uma a uma para não grudar. Corte o queijo e a pancetta.
Abra cada porção na sua mão. Coloque um pouco de queijo e pancetta. Feche formando uma bola. Repita a operação.
Coloque as bolas na forma já untada. Pincele com a gema. Deixe a massa descansar 1h30 a temperatura ambiente, coberta com pano limpo.
O tanghzong : é um método japonês que deixa o pão ainda mais macio. Consiste em aquecer a água a 65°C com 1/5 do peso da farinha, para obter uma massa que aumentará o glúten (responsável pela elasticidade do pão).
Ação do fermento : Para obter o resultado desejado, nunca misture diretamente o fermento com o sal + açúcar. Deixe essa associação (sal+açúcar) em uma das laterais da tigela. E forme um leve buraco no meio da massa para então colocar o fermento.
Fermento seco ou fresco? : Não importa. Nesta receita use 15 gr do fermento biológico fresco ou 5 gr do fermento biológico seco que por sua vez, deverá ser umedecido com um pouco de leite morno, antes da utilização.
Etapa 3 : Se preferir, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira da noite para o dia.A massa será mais fácil a ser trabalhada.
Etapa 4 : desgasificar quer dizer retirar o ar da massa.
A massa : poderá ser feita sem recheio, assim será um pão de forma (normal). Ou ainda, se preferir a versão doce, coloque algumas pepitas de chocolate.
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