Leve a água ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a Vaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.
Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio. Coza os camarões em água a ferver temperada com sal. Escorra os camarões, coe o caldo da sua cozedura e reserve. Descasque os camarões e retire-lhes as cabeças.
Derreta a colher de sopa de Vaqueiro e, polvilhe com a colher de sopa de farinha e deixe cozer. Regue com 1 dl de leite e 1 dl da água da cozedura dos camarões, tempere com sal e pimenta, deixe cozer e espessar.
Fora do lume junte a mostarda, o sumo de limão, os camarões cozidos coratods aos bocados e as amêijoas. Por fim, esticar a massa que se reservou numa superficie enfarinhada e colocar montinhos do recheio, dobre a tira da massa sobre o recheio e corte. Como não tenho cortador para rissóis, utilizei um copo. Passar os rissóis por ovo batido e por pão ralado.
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