Sobremesas francesas de primavera: seis receitas para realçar a boa porcelana
A primavera chegou! E, se alguém me perguntasse, eu diria que uma das coisas que mais gosto nessa época do ano são as sobremesas de primavera. Tão coloridas, tão frutadas, tão apetitosas. Pense em morangos, framboesas, cerejas, ruibarbo... e tudo o que você pode fazer com eles: tortas macias, bolos delicados, cremes leves, bolos dourados. Essas frutas despertam aquele desejo muito humano de mandar embora as sobremesas mais densas e se entregar a algo mais fresco, mais colorido, mais "comi três porções, mas não conta porque tem fruta". Assim é a primavera: uma maneira deliciosa de trazer um sopro de ar fresco para o cozimento.
A França, que tem o dom de transformar a manteiga, o creme e as frutas em um motivo para usar as coisas boas, sabe muito bem disso. Suas sobremesas de primavera não são apenas para ficarem bonitas na mesa, embora sejam: não vamos nos enganar, algumas delas parecem ter sido criadas para humilhar discretamente o flan de envelope. A reputação dos doces franceses é mais do que justificada. Equilíbrio e delicadeza são provavelmente as duas palavras que melhor os definem.
Nos doces francesesa primavera tem muito a dizer. Se suas sobremesas são tentadoras o ano todo, elas parecem atingir outro nível nessa estação: mais frescas, mais perfumadas, mais coloridas.
Por isso, reunimos seis receitas de sobremesas francesas que são perfeitas para esta época do ano. Algumas são clássicas de confeitaria, outras são mais caseiras, mas todas compartilham a mesma ideia: têm gosto de primavera, são primaveris, são as primeiras a chamar a atenção e têm aquele charme francês que faz com que uma receita doce pareça uma pequena celebração. Ou, em outras palavras, são a desculpa perfeita para pegar a manteiga, comprar morangos e comemorar a primavera à moda francesa.
Pudim de morango
A charlotte de morango é uma daquelas sobremesas que parecem muito mais difíceis do que realmente são. Sua aparência elegante, com os biscoitos soletilla formando uma coroa e os morangos aparecendo na superfície, tem um quê de qualidade comemorativa imediata. No entanto, seu preparo é bastante simples e também é uma sobremesa que não precisa ser assada.
Dentro dela, geralmente se esconde um creme macio, preparado com chantilly, mascarpone ou uma mistura leve que acompanha a fruta sem diminuir sua proeminência. Os morangos acrescentam frescor, cor e aquele toque de acidez que torna cada colherada mais apetitosa do que a anterior.
Difícil achar alguém que não goste de morangos...essa charlotte então...Receita francesa, a charlote é um bolo que não vai ao forno. Ela é simples, rápida e deliciosamente feita com biscoito champanhe, morangos, nata/creme de leite, açúcar....Pronta em...
Fraisier, a torta de morango francesa por excelência
Se existe uma receita que resume a relação entre a confeitaria francesa e tortas de morangoé a fraisier. Ela tem o nome de uma confeitaria fina, um corte impecável e uma presença um pouco imponente, mas no melhor sentido. É uma torta construída em camadas: pão de ló leve, creme mousseline e morangos frescos colocados de forma que fiquem visíveis quando cortados.
Seu charme está exatamente aí, nessa mistura de precisão e desejo. O fraisier não é um bolo improvisado, mas também não é inacessível. Ele exige um pouco de atenção, um pouco de organização e bons morangos. Em troca, ele oferece uma das mais belas sobremesas que podem ser preparadas na primavera.
Uma receita sublime, é o Fraisier, o bolo de morango dos franceses. A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango....Receita cheia de sabor, visualmente linda, feita com morango e que vai...
Bavarois de framboesa e chocolate branco
Bavarois é pura suavidade. Em comparação com outros bolos mais arredondados, essa sobremesa é de outro registro: o de texturas arejadas, cremes frios e sabores que derretem lentamente na boca. Nesta versão, a framboesa e o chocolate branco formam um par particularmente agradável.
Uma sobremesa delicada, com aparência de pastelaria e um espírito primaveril. Não é pesada, não sobrecarrega e é especialmente boa quando se procura um final elegante para uma refeição. Uma ótima opção para entreter e encantar os convidados.
Dentre as sublimes sobremesas francesas, está esse luxuoso bolo de mousse conhecido como Bavarois. O que vemos são essas quatro camadas, uma da massa de biscoito, duas de mousses (chocolate branco e framboesa) e finalizamos com a geleia (escolhemos...
Clafoutis de cereja
Clafoutis é uma das grandes sobremesas caseiras francesas . Tradicionalmente, é feita com cerejas inteiras cobertas por uma massa simples, no meio do caminho entre um flan e um pão de ló muito macio.
Sua beleza é que ele não tenta parecer perfeito. Não há camadas milimétricas ou decorações elaboradas. Ele é servido no mesmo prato em que é assado, com as cerejas aparecendo na massa macia e dourada. É uma sobremesa de mesa familiar. Quando as cerejas estão no ponto certo, o clafoutis é uma das maneiras mais simples e bonitas de levá-las à sobremesa. Ele pode ser consumido quente ou frio, sozinho ou com um pouco de creme, mas sempre mantém o ar de uma receita tradicional que nunca precisou de muita modernização.
Descubra o Clafoutis , uma sobremesa ensolarada e deliciosa originária da França, especialmente da região de Limousin. Esta receita tradicional, passada de geração em geração, é perfeita para quem busca um doce saboroso e leve. Feito...
Torta de morango como em uma padaria
A tortinha de morango tem um quê de vitrine francesa. Basta imaginar uma base dourada, uma camada de creme de confeiteiro e morangosdispostos ordenadamente no topo para entender por que ela ainda é um dos grandes clássicos da culinária de primavera. Base, creme e frutas não precisam de muito mais. Quando é bem feita, cada elemento desempenha seu papel e o resultado parece simples, mesmo que haja uma precisão muito confeiteira por trás. É uma receita perfeita para quem deseja preparar uma sobremesa de aparência profissional em casa, sem entrar em elaborações excessivamente complicadas.
Uma tarte/torta de morango de dar água na boca. Idêntica as pastelarias/docerias ou ainda melhor. Descubra o segredo desta tarte e veja como é simples fazer. Sucesso garantido na mesa.
Pão de ló de ruibarbo invertido
O ruibarbo não é um ingrediente comum nos doces espanhóis, mas na França ele é usado com frequência em tortas, compotas e bolos de primavera. Sua acidez acentuada o torna uma fruta, na verdade um talo, particularmente interessante para equilibrar bolos doces, cremes e tortas.
Nesse pão de ló invertido, o ruibarbo é colocado na base da forma com açúcar, para que amoleça durante o cozimento, libere seus sucos e fique brilhante ao ser virado. O resultado é um bolo suculento, levemente azedo e muito atraente, com aquele toque rústico que é tão bom em sobremesas de frutas.
Ruibarbo é uma planta asiática muito usada em tartes, crumbles e também pela medicina chinesa. Decidimos então fazer um bolo, muito fácil a preparar, bem macio e acredite, todos vão amar. Descubra este novo sabor através da nossa receita. Nós da equipe...
Financiadores Raspberry
Financiers são pequenos bolos franceses feitos tradicionalmente com amêndoas moídas, manteiga, claras de ovos e açúcar de confeiteiro. Geralmente têm formato retangular, embora hoje sejam feitos em vários moldes, e são notáveis por seu miolo macio, suculento e muito aromático.
Com framboesas, eles ganham frescor e um toque de acidez que equilibra a riqueza da manteiga e das amêndoas. São ideais para acompanhar um café, para servir em um lanche ou para dar um toque doce no final de uma refeição. Eles também têm a elegância discreta dos melhores doces franceses: parecem simples, mas cada mordida é cheia de nuances.
Bolo bem fofinho, perfumado e na medida certa para o lanche da tarde. Na França é conhecido como Financier, para nós, é um bolo de claras, leve e fácil de fazer em casa. Então é só seguir nosso passo a passo explicado logo aqui abaixo:
E quanto a você?
Você gosta mais da elegância de um fraisier, do frescor de uma charlotte, da simplicidade caseira de um clafoutis ou daqueles pequenos financiers que desaparecem quase sem que você perceba? Diga-nos qual delas você mais gosta de fazer, se tem um truque que herdou ou se há uma sobremesa francesa que sempre o leva de volta à cozinha. Gostaríamos muito de ouvir sua opinião.
Patricia González
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