Petitchef

Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)

Sobremesa
10 porções
3 horas
12 min
Difícil
253 Kcal
O tradicional tronco de Natal ganhou um novo sabor este ano. Tornou-se mais refrescante e ideal para terminar uma refeição com essa combinação da manga com a framboesa. Ninguém vai sair da mesa de Natal antes de saboreá-lo. Impressione seus convidados com essa nova receita que explicamos passo a passo e com vídeo, aqui mesmo. Confira!!

Ingredientes

Número de doses: 10

O cremoso de framboesa :

200 gr de framboesas

30 gr de açúcar

2 folhas de gelatina


O bolo :


1/2 col. chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

60 gr de açúcar

100 gr de farinha


Calda para umedecer :

50 ml de xarope (de framboesa)

200 ml água


Mousse de manga :

350 gr de manga (polpa)

30 gr de açúcar

3 folhas de gelatina

200 ml natas/creme de leite líquido com 30% de MG


Cobertura :

180 gr de coulis de manga

2 folhas de gelatina

Materiais

1 forma para tronco
filme plástico
forma 37 x 27 cm
varinha mágica (mixer)
batedeira
pincel
grelha

Preparação

  • Passo 1 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    O cremoso de framboesa :
    Deixe as folhas de gelatina de molho na água bem fria.
    Na panela/tacho, coloque as framboesas e o açúcar. Leve ao fogo médio até as framboesas se dissolverem.
  • Passo 2 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Despeje agora numa tigela grande e junte as folhas de gelatina bem drenadas. Use agora a varinha para misturar até obter um purê.
  • Passo 3 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Forre a forma de tronco com o filme plástico. Verta/despeja o cremoso de framboesa e refrigere por 6 horas no mínimo (é melhor deixar da noie para o dia).
  • Passo 4 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    O bolo:
    Na tigela de bolo, coloque os ovos, baunilha, sal e açúcar. Bata na velocidade máxima por 5 minutos ou até que a mistura dobre de volume. Desligue.
  • Passo 5 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Peneire a farinha sobre esta mistura e incorpore-a delicadamente, ou seja, misture com movimentos de baixo para cima. Não esqueça de ir até o fundo da tigela para que toda farinha seja incorporada.
  • Passo 6 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Verta/despeje essa massa sobre a forma de silicone (veja foto) ou forma já coberta com papel vegetal/manteiga. Deixe a superfície bem lisa.
  • Passo 7 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Leve ao forno por 12 minutos a 180°C.
  • Passo 8 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Deixe arrefecer/esfriar e desenforme o bolo. Corte as bordas. Corte também um retângulo que entre na forma do tronco (no fundo e na borda, menos a parte de cima).
  • Passo 9 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Tire o cremoso da forma de tronco (com o filme plástico) e coloque-o novamente na geladeira. Cubra de novo a forma de tronco com o filme plástico e coloque então o pedaço de bolo já cortado em retângulo (veja foto).
  • Passo 10 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Não hesite em cortar as bordas caso o bolo tenha passado a altura da forma. Numa tigela pequena, misture o xarope de framboesa com a água. Umedeça agora o bolo com a ajuda de um pincel. Reserve.
  • Passo 11 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Mousse de manga:
    Deixe as folhas de gelatina de molho na água bem fria. Numa tigela, coloque a polpa de manga (em média 350 gr) e o açúcar. Misture bem até formar um purê.
  • Passo 12 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Recupere uma pequena quantidade desse purê e esquente-o no microondas por 30 segundos. Junte agora as folhas de gelatina bem drenadas (ou seja, espreme-as bem para tirar a água). Misture bem.
  • Passo 13 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Coloque esta preparação no purê (anterior) de manga e misture bem. Na batedeira, bata as natas frescas (creme de leite) bem frias até montá-las e tornar-se um creme firme.
  • Passo 14 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Junte o purê de manga com o creme montado. Misture delicadamente até virar uma mousse homogênea.
  • Passo 15 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Verta/despeje uma boa parte da mousse na forma do tronco onde já colocamos o bolo. Note que deve ficar uma margem de 0,5 cm na forma, pois vamos ainda colocar o cremoso de framboesa. Com a ajuda de uma espátula, deixe a mousse bem lisinha.
  • Passo 16 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Tire o cremoso de framboesa da geladeira e retire delicadamente o filme plástico. Muito cuidado para não quebrá-lo.
  • Passo 17 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Vamos colocá-lo na forma. A parte arredondada fica voltada para dentro (veja foto). Pressione delicadamente o cremoso para que a mousse suba pelas laterais.
  • Passo 18 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Vamos cortar agora o resto do bolo num formato retangular, ou seja, o mesmo tamanho que a forma. Umidifique com o xarope de framboesa diluído.
  • Passo 19 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Coloque agora este bolo cortado sobre o cremoso, afim de fechar o tronco. O filme plástico que está na forma, desdobre-o e envolva-o sobre todo o tronco. Refrigere-o por 4 horas (mínimo).
  • Passo 20 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Cobertura:
    Coloque as folhas de gelatina de molho na água bem fria. Aqueça o coulis de manga 1 minuto no micro-ondas. Em seguida, junte as folhas de gelatina bem drenadas e misture bem (até dissolver). Coloque o coulis num recipiente (copo) que tenha bico.
  • Passo 21 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Coloque agora uma travessa (que seja maior que o tronco) sobre seu plano de trabalho. E sobre esta travessa, uma grelha (veja vídeo, se necessário). Desenforme o tronco sobre a grelha. Tire delicadamente o filme plástico.
  • Passo 22 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Verta/despeje o coulis de manga sobre o tronco a fim de cobri-lo por inteiro. Não hesite em recuperar (quantas vezes precisar) o coulis que está na travessa e recolocá-lo no copo para derramá-lo novamente sobre o tronco.
  • Passo 23 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Coloque agora o tronco numa prato bem bonito. Ainda necessita de 2 horas na geladeira (antes de servir).
  • Passo 24 - Tronco de manga e framboesa (receita de Natal)
    Demorou mas agora está pronto. Arrase na sua sobremesa. Bom apetite!!

Video

YouTube

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 168g
Calorias: 253Kcal
  • Glícidos: 30.9g
  • Gord total: 10.7g
  • Gord.sat.: 6.6g
  • Proteínas: 6.1g
  • Fibras: 2.7g
  • Açúcar: 23.7g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 12

* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

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Comentários dos membros:

wilma_f2018, 23/12/2018

Fantástico o sabor e visual


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