Preparação

O cremoso de framboesa :
Deixe as folhas de gelatina de molho na água bem fria.
Na panela/tacho, coloque as framboesas e o açúcar. Leve ao fogo médio até as framboesas se dissolverem.
Despeje agora numa tigela grande e junte as folhas de gelatina bem drenadas. Use agora a varinha para misturar até obter um purê.
Forre a forma de tronco com o filme plástico. Verta/despeja o cremoso de framboesa e refrigere por 6 horas no mínimo (é melhor deixar da noie para o dia).
O bolo:
Na tigela de bolo, coloque os ovos, baunilha, sal e açúcar. Bata na velocidade máxima por 5 minutos ou até que a mistura dobre de volume. Desligue.
Peneire a farinha sobre esta mistura e incorpore-a delicadamente, ou seja, misture com movimentos de baixo para cima. Não esqueça de ir até o fundo da tigela para que toda farinha seja incorporada.
Verta/despeje essa massa sobre a forma de silicone (veja foto) ou forma já coberta com papel vegetal/manteiga. Deixe a superfície bem lisa.
Leve ao forno por 12 minutos a 180°C.
Deixe arrefecer/esfriar e desenforme o bolo. Corte as bordas. Corte também um retângulo que entre na forma do tronco (no fundo e na borda, menos a parte de cima).
Tire o cremoso da forma de tronco (com o filme plástico) e coloque-o novamente na geladeira. Cubra de novo a forma de tronco com o filme plástico e coloque então o pedaço de bolo já cortado em retângulo (veja foto).
Não hesite em cortar as bordas caso o bolo tenha passado a altura da forma. Numa tigela pequena, misture o xarope de framboesa com a água. Umedeça agora o bolo com a ajuda de um pincel. Reserve.
Mousse de manga:
Deixe as folhas de gelatina de molho na água bem fria. Numa tigela, coloque a polpa de manga (em média 350 gr) e o açúcar. Misture bem até formar um purê.
Recupere uma pequena quantidade desse purê e esquente-o no microondas por 30 segundos. Junte agora as folhas de gelatina bem drenadas (ou seja, espreme-as bem para tirar a água). Misture bem.
Coloque esta preparação no purê (anterior) de manga e misture bem. Na batedeira, bata as natas frescas (creme de leite) bem frias até montá-las e tornar-se um creme firme.
Junte o purê de manga com o creme montado. Misture delicadamente até virar uma mousse homogênea.
Verta/despeje uma boa parte da mousse na forma do tronco onde já colocamos o bolo. Note que deve ficar uma margem de 0,5 cm na forma, pois vamos ainda colocar o cremoso de framboesa. Com a ajuda de uma espátula, deixe a mousse bem lisinha.
Tire o cremoso de framboesa da geladeira e retire delicadamente o filme plástico. Muito cuidado para não quebrá-lo.
Vamos colocá-lo na forma. A parte arredondada fica voltada para dentro (veja foto). Pressione delicadamente o cremoso para que a mousse suba pelas laterais.
Vamos cortar agora o resto do bolo num formato retangular, ou seja, o mesmo tamanho que a forma. Umidifique com o xarope de framboesa diluído.
Coloque agora este bolo cortado sobre o cremoso, afim de fechar o tronco. O filme plástico que está na forma, desdobre-o e envolva-o sobre todo o tronco. Refrigere-o por 4 horas (mínimo).
Cobertura:
Coloque as folhas de gelatina de molho na água bem fria. Aqueça o coulis de manga 1 minuto no micro-ondas. Em seguida, junte as folhas de gelatina bem drenadas e misture bem (até dissolver). Coloque o coulis num recipiente (copo) que tenha bico.
Coloque agora uma travessa (que seja maior que o tronco) sobre seu plano de trabalho. E sobre esta travessa, uma grelha (veja vídeo, se necessário). Desenforme o tronco sobre a grelha. Tire delicadamente o filme plástico.
Verta/despeje o coulis de manga sobre o tronco a fim de cobri-lo por inteiro. Não hesite em recuperar (quantas vezes precisar) o coulis que está na travessa e recolocá-lo no copo para derramá-lo novamente sobre o tronco.
Coloque agora o tronco numa prato bem bonito. Ainda necessita de 2 horas na geladeira (antes de servir).
Demorou mas agora está pronto. Arrase na sua sobremesa. Bom apetite!!