Separar as gemas das claras e bater estas últimas em castelo. Juntar o mascarpone, misturando delicadamente. Acrescentar as gemas, uma a uma, o rum e o açúcar. Mexer até obter um creme denso e homogéneo. Fazer o café e banhar os palitos, um a um. Deixá-los arrefecer. Dispor os palitos numa forma de vidro quadrada e cobri-los com o creme. Repetir a operação até acabarem os palitos, tendo em atenção que a última camada deverá ser de creme. Polvilhar com o chocolate em pó. Deixar repousar no frigorífico pelo menos duas horas antes de servir.
Básico: Chantilly: Bata durante 3 minutos o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e as gemas, colocadas uma a uma. Reserve. Bata à parte, as 3 claras em neve em ponto firme. Junte delicadamente o limão e o rum, em movimentos de baixo para cima. Reserve.
Coloque no liquidificador 250 ml de creme de leite fresco gelado. Ligue e desligue por 10 vezes. Junte o açúcar e deixe bater até engrossar por mais ou menos 40 segundos. Molhe rapidamente os biscoitos, de 2 em 2, em café frio e deixe escorrer o excesso.
Montagem: Numa vasilha, coloque uma camada de biscoitos já umedecidos, uma camada do creme de mascarpone, as claras em neve e o chantilly batido. Repita a operação até terminar a última camada com creme chantilly. Coloque na geladeira por duas horas. Na hora de servir, com auxílio de uma peneira fina, polvilhe o chocolate em pó.
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