Vamos começar pela massa: numa tigela amassar com uma colher de pau ou os dedos, a farinha e o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente, até formar uma espécie de areia.
Juntar aos poucos a água fria até se formar uma bola moldável . Num pedaço de papel vegetal marcar o tamanho da tarteira.
Polvilhar com um pouco de farinha e com um rolo dar forma à massa. Transferir o papel vegetal com a massa para a tarteira, cobrir com feijões e levar ao forno 20 minutos a 180ºC. Transferir para uma rede para arrefecer.
Em seguida, para a ganache, levar ao lume um tacho com água. Numa tigela que assente nesse tacho sem tocar na água, colocar o chocolate para a ganache partido em pedaços.
Juntar as natas e mexer até o chocolate derreter e incorporar nas natas. Juntar a essência de baunilha e a pimenta preta . Despejar sobre a base da tarte e levar ao frigorífico até solidificar .
Para a mousse, levar ao micro-ondas o chocolate com a manteiga até derreterem. Mexer bem. Juntar sucessiva e progressivamente o açúcar, as natas, o leite e por fim as gemas dos ovos.
Numa taça limpa bater as claras em castelo firme e juntá-las ao preparado anterior, envolvendo-as até homogeneizar. Verter a mousse sobre a ganache entretanto solidificada e levar a tarte ao frigorífico de um dia para o outro. Antes de servir cobrir com morangos.
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