Mousse de chocolate perfeita

Ingredientes

• 200 gramas de chocolate meio-amargo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 ovos
• uma caixinha de creme de leite
• uma pitada de sal
• duas colheres de sopa de licor de sua preferência ou rum ou de café bem forte
• um colher de chá de essência de baunilha ou amêndoas

Preparação

• Bata as gemas com o açúcar e a essência em velocidade alta por vários minutos até que elas passem de amarelas para "esbranquiçadas". Não tenha pressa, demora um pouco.
• Enquanto bate as gemas, derreta o chocolate com o creme de leite e o licor em banho maria.
• Alternativamente, você pode simplesmente derreter o chocolate no microondas (1,5 minuto basta) e depois misturá-lo ao creme de leite e ao licor até ficarem bem homogêneos.
• Agregue a mistura de chocolate + creme de leite às gemas, sem bater, usando apenas uma espátula ou fouet levemente, para não perder muito do aerado da gemada. Deixe descansando enquanto bate as claras em neve.
• Bata as claras em ponto de neve firme, usando uma pitada de sal.
• Agregar as claras à outra mistura MUITO DELICADAMENTE, fazendo movimentos de BAIXO PARA CIMA.
• Não seja impaciente, pois os gruminhos de clara vão se desfazendo aos poucos.
• Mas também não demore muito, senão a clara em neve começa a derreter. Assim que você não vir mais os pontos brancos da clara, pode parar e colocar nas vasilhas para o resfriamento.
• Essa última etapa é o "pulo do gato" para a mousse ficar aerada e durinha. Portanto, faça do jeito que está escrito aí.

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