Bata as gemas com o açúcar e a essência em velocidade alta por vários minutos até que elas passem de amarelas para "esbranquiçadas". Não tenha pressa, demora um pouco.
Enquanto bate as gemas, derreta o chocolate com o creme de leite e o licor em banho maria.
Alternativamente, você pode simplesmente derreter o chocolate no microondas (1,5 minuto basta) e depois misturá-lo ao creme de leite e ao licor até ficarem bem homogêneos.
Agregue a mistura de chocolate + creme de leite às gemas, sem bater, usando apenas uma espátula ou fouet levemente, para não perder muito do aerado da gemada. Deixe descansando enquanto bate as claras em neve.
Bata as claras em ponto de neve firme, usando uma pitada de sal.
Agregar as claras à outra mistura MUITO DELICADAMENTE, fazendo movimentos de BAIXO PARA CIMA.
Não seja impaciente, pois os gruminhos de clara vão se desfazendo aos poucos.
Mas também não demore muito, senão a clara em neve começa a derreter. Assim que você não vir mais os pontos brancos da clara, pode parar e colocar nas vasilhas para o resfriamento.
Essa última etapa é o "pulo do gato" para a mousse ficar aerada e durinha. Portanto, faça do jeito que está escrito aí.
O BOLO MOUSSE mais que perfeito do Petitchef!
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