Bata as natas muito bem. Um dos truques para que as natas fiquem bem batidas em castelo é colocar a tigela com elas dentro do congelador durante +/- 20 minutos antes de bater.
Depois batem-se com a batedeira no máximo e elas duplicam o seu volume. Outro truque, é usar natas de boa qualidade, ou seja, daquelas que são especiais para bater, normalmente são as mais gordas, se escolher nata ligeira não há batedeira que as consiga transformar em natas fofas.
Prepare um banho-maria. Para quem não sabe, põe-se um tacho ao lume com água e depois põe-se dentro dele outro tacho de tamanho inferior.
Parta o chocolate em pedaços e coloque-o dentro do tacho pequeno. Entretanto ferva o leite e junte-o aos pedaços de chocolate. Vá mexendo com uma espátula até que o chocolate se encontre totalmente derretido. Retire do lume.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria, depois escorra-as e use o banho-maria para as derreter.
Junte-a ao chocolate derretido e leve novamente ao banho-maria só para incorporar. Desligue o fogão. Junte o chocolate às natas sem usar batedeira, incorpore só com a espátula.
Verta a mousse numa taça e leve ao frigorífico para solidificar. Antes de servir decore a gosto.
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