Como fazer a mousse de chocolate perfeita.

Ingredientes

• 160 gr de chocolate
• 4 gemas
• 4 claras
• gotas de limão
• 4 col. de sopa de açúcar
• 3 ou 4 col. de sopa de água

Preparação

• Para começar parte-se o chocolate em pedaços pequenos e sensivelmente do mesmo tamanho. Este chocolate junta-se com a água numa tigela resistente ao calor. Embora a água faça mal ao chocolate, só o faz se for em pouca quantidade. Com a quantidade de água dada na receita isso não acontece.Para derreter o chocolate pega-se na tigela, aproximando-a do lume, sem no entanto a deixar aquecer demasiado, já que isto estragará o chocolate. Mexe-se a mistura entretanto, e aproxima-se do lume novamente quando necessário, até derreter completamente o chocolate.
• Depois de derretido o chocolate, começam a bater-se as gemas na batedeira. Ao fim de uns minutos junta-se-lhes o chocolate e continua a bater-se até que a mistura esteja homogénea.
• Batem-se depois as claras numa tigela de vidro ou metal (já que para que as claras fiquem bem batidas não podem ter qualquer gordura, e os recipientes de plástico têm tendência a acumulá-la).
• Ao fim de pouco tempo, quando as claras começam a ficar com bolhinhas, juntam-se-lhes umas gotas de sumo de limão, e continua-se a bater. Quando as claras já estão crescidas, mas ainda não em castelo, acrescenta-se o açúcar, e bate-se até estarem no ponto.
• O limão faz com que a esuma criada pelas claras fique mais estável, e o açúcar com que as claras tenham menos tendencia a partir-se.
• Juntam-se depois as claras ao preparado de chocolate, envolvendo-as delicadamente de modo a não quebrar as bolhas de ar das claras.
• Leva-se ao frio durante um tempo.

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