Petitchef

Charlotte de morango

Sobremesa
8 porções
20 min
35 min
Muito Fácil
Deliciosa charlotte de Morangos. Para uma forma de 18 cm (com mola)

Ingredientes

Número de doses: 8

Para o bolo:

270g de ovos inteiros (5 ovos)

180g de açúcar

180g de farinha T55

Doce de morango q.b.


Para o xarope:

100ml de água

70g de açúcar


Para a mousse:

165g de puré de morangos

100g de claras (3 claras)

150g de açúcar

50ml de água

300ml de nata para bater

4 folhas de gelatina


Para a cobertura:

70g de puré de morango

35g de açúcar

35g de mel de rosmaninho

1 e 1/2 folhas de gelatina


Para a decoração:

30g de claras (1 clara)

30g de açúcar em pó

Morangos q.b

Preparação

  • Preparar uma forma de 35x22cm e ligar o forno a 200º. Bater os ovos e o açúcar durante 5 minutos em velocidade alta.
  • Peneirar a farinha e incorporá-la na massa. Deitar a massa na forma e cozer durante 10 minutos ou até que o bolo esteja cozido.
  • Deixar o bolo arrefecer sobre um pano de cozinha e cortar um círculo de 16cm.
    Cortar o restante bolo em tiras da dimensão da altura . Colar as tiras duas a duas com o doce de morango.
  • Colocar o círculo no fundo da forma de 18cm. Cortar cada par de tiras em pedaços de cerca de 2/3 da altura da forma e colá-los uns aos outros de modo a forrar a forma por dentro a toda a volta.
  • Preparar o xarope levando o açúcar e a água ao lume até que fervam.
    Embeber todo o bolo no xarope com um pincel. Reservar. Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.
    Bater a nata e reservar no frio.
    Levar ao lume a água e o açúcar até que atinjam 120º. Bater as claras entretanto e juntar o xarope em fio, sem parar de bater.
    Derreter a gelatina numa colher de sopa de água e juntar ao preparado anterior, ainda com a batedeira ligada.
  • Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.
    Bater a nata e reservar no frio.
    Levar ao lume a água e o açúcar até que atinjam 120º. Bater as claras entretanto e juntar o xarope em fio, sem parar de bater. Derreter a gelatina numa colher de sopa de água e juntar ao preparado anterior, ainda com a batedeira ligada.
  • Juntar o puré de morangos delicadamente com uma espátula e acrescentar a nata reservada.
    Deitar a mousse dentro da forma preparada com o bolo até cerca de 2mm do topo. Bater a forma na bancada para uniformizar a superfície.
    Refrigerar no mínimo 2h. Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.
    Ferver o puré com o açúcar durante alguns minutos.
    Juntar a gelatina escorrida mexendo para que derreta.
    Juntar o mel e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
    Fazer um círculo de 16cm de cobertura sobre a mousse e refrigerar 2h. Retirar a mousse do aro com cuidado.
    Bater a clara, acrescentar o açúcar e bater novamente.
    Decorar com os morangos e com o merengue.

Fotos

Charlotte de morango, foto 1Charlotte de morango, foto 2Charlotte de morango, foto 3


Comentários dos membros:

22/01/2016

270 g de ovos, são quantos 2,5, 10 ovos pequenos, médios, grandes ?

Resposta Petitchef:

Então, você tem de partir os ovos num copo medidor, e verificar até chegar a 270 gr =)

17/04/2012

Muito bom


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