Bolo ultra úmido de limão siciliano e amêndoas

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre o fundo de uma forma redonda de 20cm de aro removível com papel manteiga.
• Bata a manteiga e o açúcar até que fiquem quase brancos. Junte os ovos, um a um, seguidos de ¼ da quantidade de farinha a cada adição.
• Quando todos os ovos e toda a farinha tiverem sido incorporados, misture delicadamente a farinha de amêndoas, a essência de amêndoas, o suco e as raspas de limão.
• Despeje a mistura na forma preparada e leve ao forno por 1 hora, checando após 50 minutos talvez seja necessário cobrir o bolo frouxamente com papel alumínio após 30 minutos para que o topo não queime.
• Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto e não o asse em demasia ou não obterá a textura úmida.Retire o bolo do forno e deixe-o na assadeira por 5 minutos.Desenforme-o e deixe esfriar completamente.
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro e amêndoas em lascas antes de servir.