Um bolo simples mas muito saboroso. A textura dele é sem dúvida o mais interessante, incrivelmente macio e leve, quem o provou pela primeira vez disse que parecia que estava a saborear uma doce nuvem...
Num tacho, junte os ovos e o açúcar. Leve ao lume em banho-maria e aqueça levemente (40ºC) mexendo sempre. Transfira, de imediato, a mistura para o copo da batedeira, bata em velocidade máxima durante 20 minutos.
Peneire a fécula de batata sobre a massa e incorpore-a delicadamente com uma colher de pau. Certifique-se que não fica fécula por incorporar no fundo do recipiente. Verta a massa numa forma de 23cm, redonda e alta, com o fundo forrado com papel vegetal e untada com manteiga. Alise muito bem a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 30 minutos. Depois de cozido, retire do forno e coloque a forma sobre uma grade de cozinha. Desenforme depois de frio. Polvilhe o topo do bolo com açúcar em pó.
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