Bolo kouign-amann (o bolo francês da região da bretanha)
Bolo Kouign-Amann (o bolo francês da região da Bretanha)
O nome pode ser complicado, mas o Kouing-Amann é um bolo francês proveniente da região da Bretanha. Seu sabor é entre a maciez do brioche e o crocante da massa folhada. Sem esquecer da doçura do caramelo que encontramos neste bolo. Uma receita impressionante à primeira vista mas que vamos explicar passo-a-passo. Os ingredientes são simples, o que precisa é de tempo e um pouco de paciência. Mas tudo isso valerá a pena quando o bolo estiver pronto. Vamos a receita:
Na tigela da batedeira, coloque a farinha e o sal (na lateral). Faça um leve buraco no centro e coloque o fermento esfarelado no centro (atenção, o sal não deverá tocar o fermento). Verta/despeje a água também no meio e bata tudo por uns 5 minutos (ou um pouco mais).
Deixe a massa crescer a temperatura ambiente por 2 horas. Nesta hora, retire a manteiga da geladeira para que ela amoleça.
Passado esse tempo (do crescimento do pão), coloque a manteiga (sozinha) numa outra tigela e bata-a na batedeira elétrica (veja foto).
Abra então a massa numa superfície enfarinhada. O formato deverá ser retangular. Barre/passe a manteiga por cima deixando uma margem de 2 cm em volta da massa. Deixe a camada de manteiga bem uniforme.
Por cima da manteiga, polvilhe os 150 gr de açúcar uniformemente. Com a ajuda da palma da mão, aperte ligeiramente para colar o açúcar na manteiga.
Agora dobre esta massa em três partes iguais (veja foto ou vídeo abaixo).
Dobre novamente em 3 na outra direção, para bloquear a manteiga e o açúcar. Coloque agora a massa num saco (embalagem) plástico e conserve-a na geladeira por 20 minutos.
Retire a massa da geladeira. Com a ajuda do rolo, bate a massa suavemente para ajudar a abri-la. Isso ajuda a deixar a camada uniforme. E então abra a massa normalmente, deixando sempre no formato de um retângulo.
Vamos usar agora aqueles 70 gr de açúcar. Polvilhe a massa com um pouco açúcar e dobre-a em 3 partes. Gire a massa a 90° e abra novamente formando o retângulo. Polvilhe novamente com um pouco de açúcar e dobre outra vez a massa em 3 partes. Embale-a num saco plástico e conserve-a na geladeira por 20 minutos.
Passado esse tempo, abra novamente a massa em retângulo (mesmo processo, bate suavemente com o rolo e depois abre-a normalmente). Polvilhe com um pouco de açúcar e enrole a massa (como um rocambole) .
Corte agora este rolo de massa em pedaços de 4 cm (aproximadamente) de comprimento. E então coloque esses rolinhos na forma removível (já untada ou forrada de papel vegetal). Polvilhe novamente com o restante do açúcar. Deixe a massa crescer a temperatura ambiente por 1 hora.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 210°C. Como a forma é removível, o açúcar (caramelo) poderá escorrer. Para evitar que suje seu forno, coloque embaixo por exemplo, um papel alumínio.
Desenforme rapidamente o Kouign Amann, antes que o caramelo arrefeça/esfrie. E então deixe arrefeçar naturalmente. Kouign Amann está pronto !
A forma : é importante usar uma forma com fundo e aro removíveis. Ao levá-lo ao forno, o Kouign Amann vai produzir o caramelo, que irá rapidamente colar-se na forma quando arrefecer (esfriar). Por isso desenforme ainda quente. Usando a forma removível, esta etapa será mais fácil. A manteiga : a qualidade da manteiga é importante. Use uma manteiga salgada com no mínimo 80% de matéria gorda. Senão, o resultado não será o mesmo. Seu formato : preparamos o bolo Kouign-Amann em forma de rosas (flores) mas poderá igualmente levá-lo ao forno dobrado. Ao invés de enrolar (como rocambole, na etapa 10), dobre-o em 4, resultando uma aspecto arrendondada para colocar dentro da forma. Ou prepare-os individualmente. Basta colocar cada rosa separadamente na forma de muffins. O tempo de cozedura (cozimento) neste caso, será mais curto.
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