Bolo Kouign-Amann (o bolo francês da região da Bretanha)

Name: Bolo kouign-amann (o bolo francês da região da bretanha)
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 250 gr de farinha de trigo; 1 col. chá de sal; 10 gr de fermento padeiro fresco; 120 ml água; 200 gr de manteiga salgada amolecida; 150 gr de açúcar; 70 gr de açúcar (para polvilhar as dobras)

O nome pode ser complicado, mas o Kouing-Amann é um bolo francês proveniente da região da Bretanha. Seu sabor é entre a maciez do brioche e o crocante da massa folhada. Sem esquecer da doçura do caramelo que encontramos neste bolo. Uma receita impressionante à primeira vista mas que vamos explicar passo-a-passo. Os ingredientes são simples, o que precisa é de tempo e um pouco de paciência. Mas tudo isso valerá a pena quando o bolo estiver pronto. Vamos a receita:

Sobremesa

10 porções

4 horas

30 min

Difícil

326 Kcal

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Ingredientes

250 gr de farinha de trigo
1 col. chá de sal
10 gr de fermento padeiro fresco
120 ml água
200 gr de manteiga salgada amolecida
150 gr de açúcar
70 gr de açúcar (para polvilhar as dobras)

Custo estimado: 2.33€ (0.23€/porção)

Materiais

Forma com fundo removível com 20 cm de diâmetro
Batedeira de pão

Preparação

Na tigela da batedeira, coloque a farinha e o sal (na lateral). Faça um leve buraco no centro e coloque o fermento esfarelado no centro (atenção, o sal não deverá tocar o fermento). Verta/despeje a água também no meio e bata tudo por uns 5 minutos (ou um pouco mais).
Deixe a massa crescer a temperatura ambiente por 2 horas. Nesta hora, retire a manteiga da geladeira para que ela amoleça.
Passado esse tempo (do crescimento do pão), coloque a manteiga (sozinha) numa outra tigela e bata-a na batedeira elétrica (veja foto).
Abra então a massa numa superfície enfarinhada. O formato deverá ser retangular. Barre/passe a manteiga por cima deixando uma margem de 2 cm em volta da massa. Deixe a camada de manteiga bem uniforme.
Por cima da manteiga, polvilhe os 150 gr de açúcar uniformemente. Com a ajuda da palma da mão, aperte ligeiramente para colar o açúcar na manteiga.
Agora dobre esta massa em três partes iguais (veja foto ou vídeo abaixo).
Dobre novamente em 3 na outra direção, para bloquear a manteiga e o açúcar. Coloque agora a massa num saco (embalagem) plástico e conserve-a na geladeira por 20 minutos.
Retire a massa da geladeira. Com a ajuda do rolo, bate a massa suavemente para ajudar a abri-la. Isso ajuda a deixar a camada uniforme. E então abra a massa normalmente, deixando sempre no formato de um retângulo.
Vamos usar agora aqueles 70 gr de açúcar. Polvilhe a massa com um pouco açúcar e dobre-a em 3 partes. Gire a massa a 90° e abra novamente formando o retângulo. Polvilhe novamente com um pouco de açúcar e dobre outra vez a massa em 3 partes. Embale-a num saco plástico e conserve-a na geladeira por 20 minutos.
Passado esse tempo, abra novamente a massa em retângulo (mesmo processo, bate suavemente com o rolo e depois abre-a normalmente). Polvilhe com um pouco de açúcar e enrole a massa (como um rocambole) .
Corte agora este rolo de massa em pedaços de 4 cm (aproximadamente) de comprimento. E então coloque esses rolinhos na forma removível (já untada ou forrada de papel vegetal). Polvilhe novamente com o restante do açúcar. Deixe a massa crescer a temperatura ambiente por 1 hora.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 210°C. Como a forma é removível, o açúcar (caramelo) poderá escorrer. Para evitar que suje seu forno, coloque embaixo por exemplo, um papel alumínio.
Desenforme rapidamente o Kouign Amann, antes que o caramelo arrefeça/esfrie. E então deixe arrefeçar naturalmente. Kouign Amann está pronto !

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Dicas e Conselhos:

A forma : é importante usar uma forma com fundo e aro removíveis. Ao levá-lo ao forno, o Kouign Amann vai produzir o caramelo, que irá rapidamente colar-se na forma quando arrefecer (esfriar). Por isso desenforme ainda quente. Usando a forma removível, esta etapa será mais fácil.
A manteiga : a qualidade da manteiga é importante. Use uma manteiga salgada com no mínimo 80% de matéria gorda. Senão, o resultado não será o mesmo.
Seu formato : preparamos o bolo Kouign-Amann em forma de rosas (flores) mas poderá igualmente levá-lo ao forno dobrado. Ao invés de enrolar (como rocambole, na etapa 10), dobre-o em 4, resultando uma aspecto arrendondada para colocar dentro da forma. Ou prepare-os individualmente. Basta colocar cada rosa separadamente na forma de muffins. O tempo de cozedura (cozimento) neste caso, será mais curto.