Com uma faca afiada, faça algumas incisões diagonais pouco profundas em cada lado do peixe, para que ele não se deforme durante o cozimento.Esfregue cada peixe, por fora e por dentro, com sal e pimenta caiena ou páprica.
Passe-os na manteiga derretida e grelhe-os por 10 a 12 minutos sobre um braseiro ou no grill do forno, virando os peixes de vez em quando e untando-os com manteiga.Sirva as trutas decoradas com fatias de limão e ramos de estragão.
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