Descasque as goiabas, parta-as ao meio, elimine as sementes e pique-as em gomos.Em uma panela, coloque as goiabas picadas, polvilhe o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo baixo.Cozinhe, sem mexer, por 20 minutos, ou até ficarem macias.
Retire do fogo e reserve.Em outra panela, derreta a manteiga, junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos.Adicione, aos poucos , a mistura de leite com suco de goiaba.
Cozinhe por 30 minutos, sem parar de mexer, ou até o arroz ficar "al dente".Raspe bem o fundo e as laterais da panela.Faltando 5 minutos para o término do cozimento, junte a calda da compota de goiaba, misturando delicadamente.Retire do fogo.Distribua os gomos de doce de goiaba nos pratos e complete com o risoto.Decore com as raspas de casca de goiaba e sirva em seguida.
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