Petitchef

Peru recheado

Prato Principal
10 porções
1 hora
4 horas
Muito Fácil
Aipo, maçã e nozes irão perfumar o seu perú enquanto assa e ao mesmo tempo vai criar a base para o um molho bastante saboroso. Esta receita está na família já há muitos anos e é adorada por todos, mas existem muitas outras alternativas de recheio.

Ingredientes

Número de doses: 10
perú 5 kg, retirar as miudezas

50 g de manteiga

12-15 fatias de bacon


Recheio:

3 cebolas, picadas

75 g de manteiga

200 g de pão finamente farelado

aipo fresco (5 talos), picadinho

3 maçãs, raladas ou finamente picadas

250 g de nozes picadas

1 colher sopa de ervas finas secas

2 colher sopa de salsa fresca, picada

150 ml de natas liquidas gordas

sal e pimenta


Molho:

2 colher sopa de grânulos Bistro

150 ml de vinho tinto

500 ml de caldo a gosto

2 colher chá de geléia de groselha

Preparação

  • Aqueça o forno a 150ºC ventilador assistido /Gas 4.
    Lave e seque bem o perú. Levante a pele (foto A), na cavidade do pescoço, e rechear o perú entre a pele, fechar a cavidade do pescoço com palitos.
    Pese o peru recheado e depois calcular o tempo de assadura, calcule 40 minutos por cada kg. Amarre as pernas juntas com fio de cozinha.
  • Untar completamente o peru com manteiga e cubrir os peitos com bacon.
    Coloque o peru numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse durante o tempo calculado. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de assadura.
  • Para ter certeza de que o perú está pronto, espetar as coxas pela parte mais espessa, se soltar um líquido transparente está pronto, caso contrário asse por mais 15 minutos e teste novamente. Retire o peru da assadeira, coloque numa travessa e deixe descansar uns 20 minutos sem tapar. Está pronto a servir.
  • Para fazer o recheio:
    Alourar a cebola na manteiga, mas não dar cor. Retirar do lume.
    Misturar as migas de pão, aipo, maçã, nozes e ervas finas. Adicionar às cebolas alouradas, condimentar com sal e pimenta e envolver tudo muito bem com as natas.
  • Para fazer o molho:
    Escorra a gordura da assadeira do peru e coloque numa panelinha. Levante fervura, adicione o vinho tinto, e continuar fervendo durante 5 minutos. Adicione o caldo e ferver por mais 5 minutos, misture a geléia de groselha, acrescente os grânulos bistro, em seguida condimentar com sal e pimenta. Se necessário, côe o molho e sirva.
  • Dicas: Como cortar um peru depois de horas de preparação e antecipação, certifique-se de cortar o peru de uma forma que preserve o sabor e a textura da carne.
    Instruções:
    1. Vai necessitar uma faca bem afiada. Coloque o peru em uma tábua de corte. Isto vai garantir que o peru fique na tábua, e não no chão.
    2. Deixe o peru ficar exposto ao ar ambiente por 10 a 20 minutos depois de assar. Isto vai permitir que o líquido se espalhe pela carne, deixando ela toda suculenta.
    3. Remova o osso da sorte.
    4. Remova um pouco da pele na base do peito do peru. Isto vai expor a carne, para que possa remover o osso da sorte.Com o dedo, ache o osso. Corte ao longo do osso em forma de V.
    Pegue o osso com cuidado e remova-o do peru.
    5. Corte as Pernas.Corte ao longo da cintura com a faca, deixando a perna separar devagar do corpo. Remova a perna por completo na junta depois que ela estiver visível. A junta deve soltar com facilidade. Se não, corte-a com a faca.Corte a perna no joelho.Corte a carne da coxa segurando-a firmemente contra a tábua com um garfo, e cortando as fatias paralelas ao osso. Isto pode ser feito por uma outra pessoa, enquanto você se concentra nas outras partes do peru.Repita para a outra perna.
    6. Corte o peito. Este método é normalmente chamado o método da cozinha, porque o peru pode ser cortado na cozinha e trazido para a mesa em fatias. Veja nas dicas o método tradicional.Corte ao longo do osso do peito.Incline a faca, e corte a carne para fora da carcassa, cortando a junta da asa.O peito deve se separar com facilidade do corpo. Repita do outro lado.
    Corte os peitos em fatias.Separe as asas do peito. Corte o restante da carne contra as fibras.
  • Corte basal:
    Ao invés de cortar ao longo do osso do peito, alguns preferem fazer um profundo corte horizontal paralelo e perto da asa (o corte basal). Corte em direção às costelas. Depois, corte verticalmente para fazer fatias finas que vão se soltar do peru quando encontrarem com o corte basal. Este é normalmente chamado o método "tradicional", e é mais apresentável na mesa.
    Não jogue fora os ossos. Eles podem ser usados para fazer uma deliciosa sopa de peru.
    Corte somente o que precisar na hora. Se alguém quiser mais, corte novamente. A carne se conserva melhor se não for cortada.

Fotos

Peru recheado, foto 1Peru recheado, foto 2Peru recheado, foto 3Peru recheado, foto 4Peru recheado, foto 5Peru recheado, foto 6Peru recheado, foto 7Peru recheado, foto 8Peru recheado, foto 9Peru recheado, foto 10Peru recheado, foto 11





Avaliar esta receita:

Receitas semelhantes

Receita Perú recheado com castanhas
Perú recheado com castanhas
8 porções
32 min
Muito Fácil
4.1 / 5
Receita Peru recheado
Peru recheado
12 porções
27 min
Muito Fácil
3.9 / 5
Receita Peru recheado
Peru recheado
8 porções
3h30m
Muito Fácil
3.9 / 5
Receita Galo Capão recheado com castanhas
Galo Capão recheado com castanhas
12 porções
2h35m
Médio
4.6 / 5
Receita Fougasse com cebola e bacon (pão recheado francês)
Fougasse com cebola e bacon (pão recheado francês)
8 porções
2h20m
Muito Fácil
4.6 / 5

Receitas

Menu do dia

Receber o menu do dia:

Pergunta do dia
O que não gosta de fazer na cozinha?
Voto