Petitchef

Curry indiano de vitela, manga e castanhas de cajú

Prato Principal
4 porções
30 min
35 min
Muito Fácil
Especiarias ! É bem provável que, ao ouvir essa palavra, o alarme das associações "livres" dispare em sua mente e uma imagem se componha de forma bastante nítida e prazeirosa : comida indiana! Mmmmm ... Sob o hipnótico efeito de memórias olfativas, então, o ambiente à sua volta empregna-se dos aromas exóticos e convidativos dessa culinária espetacular. A língua naufraga num oceano de saliva e o estômago se rende ao apelo do desejo: curry para o jantar! Ueba!

Ingredientes

Número de doses: 4
1 kg de vitela ( perna ou paleta) cortada em cubos de 2,5 cm

óleo vegetal

1 xícara de vinho branco

1 cebola pequena, picada

5 dentes de alho, picados

2 colheres de sopa de curry indiano (* veja observações)

1 colher de chá de cúrcuma

2 colheres de sopa de mostarda em grãos

1 colher de chá de coentro em grão moido

1 colher de chá de páprica doce

½ colher de chá de cominho em pó

1 colher de sopa de açúcar ou a gosto

¼ colher de chá de canela em pó

1 folha de louro

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

400 ml de fundo de frango

1 ramo de coentro fresco , picado

Suco de 1 limão taiti

Salsa picada

Sal a gosto

1 manga cortada em cubos

60 gr de castanho de caju quebradas

Preparação

  • Ligue o forno a 190 graus. Tempere a vitela com sal. Numa panela de fundo grosso, frite a vitela de todos os lados até dourar. Não abarrote a panela . Retire os cubos , coloque-os em um recipiente , retire o excesso de óleo e coloque um pouco do vinho branco. Deixe levantar fervura e raspe o fundo da panela para que o caramelo que grudou no fundo se dissolva. Reserve o líquido e retorne com a panela ao fogo. Repita a operação até toda a vitela estar selada.
  • Depois de toda a vitela estar dourada, retorna com a panela ao fogo. Acrescente a manteiga e frite a cebola, a mostarda e o alho até ficarem translúcidos. De uma só vez, acrescente o curry, a cúrcuma, o coentro em pó. o cominho, o açúcar , a canela e a farinha. Frite mais um pouco sempre mexendo e tendo o cuidado para não queimar as especiarias.
  • Aos poucos adicione o fundo de frango sempre mexendo com um fuê para que a farinha não crie bolotas. Deixe levantar fervura e o caldo ficar espesso.
  • Coloque a vitela, o vinho ?caramelado?, o louro, o coentro picado. Misture. Corrija os temperos procurando um balanceamento perfeito entre salgado e doce. Se necessa´rio, acrescente algumas gotas de limão.
  • Deixe lavantar fervura, tampe a panela e leve esta ao forno por 1:30 horas, ou até a vitela ficar macia. Cheque a cada 30 minutos para ver se o braseado não está grudando no fundo da panela.
  • Depois de pronto, deixe descansar por uns 3o minutos. Na hora de servir, acrescente a manga, os cajús e a salsinha picada. Sirva com arroz basmati ou outro arroz branco.
  • PS: esse é um prato que envelhece muito bem, ou seja, ele estará no seu best depois do terceiro dia. Se você tiver paciência para esperar, faça exatamente isso. Prepare esse saboroso curry de vitela dois dias antes do massacre. Não haverá motivos para arrependimentos. Posso lhes garantir !

Observações:

- Adaptado pelos ingleses da palavra Kaari - que significa molho - o curry é um termo ainda bastante nebuloso para a maioria das pessoas. Uma confusão relativamente normal uma vez que a expressão possui diferentes significados para diferentes culturas na Asia. Como existem elementos comuns a todas elas, podemos então definir o curry como sendo um prato onde carnes, vegetais ou frutas são vagarosamente cozidos em molhos aromáticos à base de especiarias, ervas frescas, pimentas, nozes, manteigas, leite de coco ou iogurte e geralmente acompanhados de algum tipo de arroz ou massa. Não é ao acaso que esses caras são venerados mundo afora. Khana Khao ! ("Coma a Comida" : a maneia como hindús diriam "bom apetite" )

- (*) Nota importane sobre os pós de curry:
Os pós para curries, esses que você encontra no supermercado ou nas lojas de produtos gourmets, são uma invenção inglesa. Uma tentativa dos britânicos de reproduzirem em suas cozinhas ao retornarem da colônia, os perfumados masalas dos indianos sem o incômodo trabalho de ter que confeccioná-los diariamente, como os hindús ainda o fazem. Esses pozinhos mágicos, por não haver uma fórmula definida na sua composição, podem possuir de duas a até umas vinte e poucas especiarias, dependendo das intensões dos fabricantes. Pois é exatamente aí onde mora o perigo. Se não ficar esperto, você correrá o risco de comprar gato por pato, ou seja, cúrcuma por pó de curry. É sempre recomendável saber a procedência do produto, sua data de fabricação e quais as especiarias que compõe aquela fórmula. Eu prefiro pagar um pouco mais caro e ir atrás dos importados. Não é exatamente uma garantia, mas as chances de você ter um produto de melhor qualidade em suas mãos são bem mais promissoras. Agora, pense junto comigo : se o pó de curry, que é a alma de um curry, for inexpressivo ou até ruim, adivinhe o que vai acontecer com o seu Curry de Vitela, Manga e Castanhas de Cajú ? Não quero nem pensar. Vai certamente sobrar para o chefinho ...



Comentários dos membros:

23/07/2016

Delicia


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