Petitchef

Caracóis à Algarvia

Prato Principal
8 porções
20 min
50 min
Muito Fácil

Ingredientes

8

Preparação

  • Oito dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um recipiente com furos e tapados com uma rede e dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas.
  • Durante este espaço de tempo, os caracóis eliminarão as toxinas que possam ter e a farinha ajudá-los-á a engordar.
  • Passado o referido tempo lavam-se os caracóis em várias águas com sal, esfregando-os. Os caracóis estão prontos quando na água não houver sinais de visco.
  • Introduzem-se os caracóis numa panela com água fria abundante e levam-se ao lume, inicialmente fraco e aumentando progressivamente o calor para que os caracóis deitem a cabeça de fora.
  • À água junta-se sal grosso, e quando os caracóis estiverem praticamente cozidos adicionam-se os paus de oregãos.
  • As folhas dos oregãos não devem fazer parte deste tempero porque transmitem aos caracóis um sabor amargo que não é apreciado no Algarve.
  • Os caracóis cozem durante meia hora ou, no máximo, 40 minutos. Comem-se bem quentes, tirando-os das conchas com um alfinete.


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