Num bowl misture a farinha peneirada com o fermento. Derreta a manteiga com o leite e a água, junte o açúcar e o sal e espere dissolver.
Faça um buraco no centro da farinha e junte a mistura de leite. Incorpore a clara do ovo, levemente batida e misture bem até que a massa esteja lisa.
Unte-a com óleo e cubra com um pano, deixe descansar em um lugar protegido de correntes de ar até que dobre de volume.
Divida a massa em 8 pedaços iguais, faça bolinhas e com a ponta do dedo abra um furo central, vá esticando o buraco para obter uma rosquinha.
Coloque uma panela grande com água para ferver e ligue o forno a 200°. Quando começar a água levantar fervura coloque um bagel por vez, eles deverão cozinar 2-3 minutos de cada lado.
Retire-os d'água e seque-os com u pano limpo e seco. Coloque-os sobre uma assadeira untada, pinte com a gema do ovo e salpique sementes de papoula, gergelim, queijo parmesão, lemon&pepper, flor de sal, ou simplesmente deixe-os corar naturalmente.
Deverão assar em 25-30 minutos, fique atenta ao som de oco, ao bater o polegar nos pães.
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