Trufa Passo a Passo com Fotos
Olá queridas!!
Vamos aproveitar o final de ano e ganhar um dinheirinho? As trufas estão com tudo. Vamos lá!
Siga as receitas que eu já coloquei AQUIe AQUI, e AQUI e com as todas as dicas que eu já coloquei AQUI, e o passo a passo, que vai dar certinho. É muito fácil.
Primeiro, pique o chocolate. Usei aqui meio quilo de chocolate ao leite Harald e meio quilo de cobertura fracionada da mesma marca, também ao leite. Fazendo isso, não é necessário o choque térmico.
Coloque em banho maria. Depois que a água iniciar a fervura, desligue. Tampe e vá mexendo até ficar assim:
Depois, em outra panela. coloque o creme de leite (aqui são duas caixinhas, pois é um quilo de chocolate), duas colheres de sopa de margarina culinária (uso sempre a Amélia sem sal), duas colheres de sopa de mel (ou glucose):
Depois, coloque o creme de leite no chocolate derretido:
Misture muito bem até incorporar toda a mistura. Parece que não vai dar certo, mas tenha fé que vai. Aqui acrescentei uma xícara de café de conhaque. Usei o Napoleon, frances, maravilhoso:
Lindo! Coloque em uma caixa plástica e aguarde esfriar, sem tampar para não criar vapor. Tampe e leve a geladeira por no mínimo duas horas. Eu gosto de fazer o recheio num dia e usar no dia seguinte.
Bom, agora vamos iniciar o processo de fazer a casquinha da trufa. As formas "holandesas" ou de silicone como são conhecidas são ótimas e muito práticas.
O primeiro passo é derreter o chocolate, e aqui eu uso um mix de chocolate ao leite, normal e fracionado, e meio amargo para quebrar um pouco o doce.
Derretido e pronto, o passo seguinte é encher a forma até a marca. Dá mais ou menos uma colher de sopa de chocolate. Não adianta colocar mais, pois vaza. Veja:
A casquinha está pronta. Leve para gelar por dez minutos. Retire da geladeira e retire a parte superior da forma. A seguir, com muito cuidado, retire o chapéu de silicone, desprendendo primeiro as bordas.
Agora é a hora de rechear.
Aproximadamente duas colheres de sopa de recheio são suficientes para encher as cavidades. O pulo do gato é este:
O recheio precisa ficar uniforme dentro da casquinha, para que o chocolate da tampa não entre no meio da trufa. Alise com uma colher pequena ou com o dedo mesmo, para que o recheio preencha toda a cavidade uniformemente. Encha somente até a marca na borda, lembrando que chocolate só gruda em chocolate, não gruda no recheio. Então se encher demais, a trufa não ficará bem selada e o recheio vai escapar para fora depois que desenformar.
Agora é completar com chocolate.
Isso vai para a geladeira por uns dez minutos, quando estiver bem seco em cima está pronto para desenformar, com muito, muito cuidado para não quebrar a trufa. Não bata a forma, a trufa deve cair naturalmente.
A minha encomenda era para caixinhas de 3 unidades, então embrulhei primeiro em papel chumbo dourado. Não deixe de colocar uma etiqueta com as datas, principalmente a de validade, que é de 20 dias. Na verdade dura 30, mas nunca é demais ter cuidado.
Ficaram assim:
Depois, as caixinhas montadas foram para a caixa de embarque, assim ficam protegidas, não amassam e não pegam calor excessivo.
Coloque seu cartão de visitas dentro da caixa e feche. O toque final também precisa ser dado do lado de fora. Eu fiz assim:
Espero que tenham gostado, deixem suas dúvidas no comentário ou utilizem o formulário na lateral do blog.
Só relembrando: use produtos de qualidade, não economize comprando os mais baratos. Chocolate de primeira. Limpeza absoluta! Capricho na embalagem.
Uma semana iluminada a todas e boas vendas!
Cozinha do Quintal
Comentários
anonymous
GOSTEI DA EXPLICAÇÃO....
anonymous
MUITO BOM MESMO VOU FAZER!!!!!!!
anonymous
Ótima, muito bem explicado.prabens
anonymous
Nao bem esplicado
anonymous
Otima,embalagem linda
anonymous
Adorei peguei a receita fiz ficou ótimo um delícia
anonymous
Fantástica!. Esta receita eh maravilhosa como todas que o Chef Alvaro Rodrigues nos ensina?
anonymous
Adorei ,muito bom
anonymous
Adorei a receita muito gostos
anonymous
Parabens