Arroz de marisco tradicional

Name: Arroz de marisco tradicional
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 cebolas picadas; 2 tomates maduros picados e sem pele; 3 dentes de alho picados; 300 g de arroz; 5 dl de água; 250 g de camarões; 250 g de ameijoa; 250 g de miolo de mexilhão; 2 lombos de Lagosta em pedaços; 1 dl vinho branco; Delicias do Mar; Azeite q.b.; Sal e Piripiri (malagueta) q.b.; Coentros q.b.

Prato Principal

4 porções

Médio

25 min

O arroz de marisco é um prato tradicional da culinária portuguesa, conhecido pelo seu sabor intenso, textura cremosa e generosa mistura de mariscos frescos como camarão, mexilhão, ameijoa e berbigão. Preparado com arroz carolino e um caldo aromático, é uma receita perfeita para ocasiões especiais ou para surpreender em almoços de fim de semana. Rico em sabor e com aquele toque malandrinho tão característico, o arroz de marisco combina simplicidade com sofisticação. Ideal para quem aprecia pratos do mar, essa receita encanta pelo equilíbrio entre os ingredientes e pelo aroma irresistível que toma conta da cozinha.

Preparação

Preparação10 min

Cozedura15 min

Num tacho (panela) de barro coloque o azeite, a cebola e os alhos picados, deixe refogar. Junte o tomate e deixe refogar mexendo bem, adicione o vinho e um copo de água. Triture tudo com a varinha mágica (mixer).
Adicione o marisco, excepto as delícias do mar. Tempere de sal e piripiri.
Deixe estufar (cozinhar com pouca água) durante cinco minutos.
Após este tempo adicione a água a ferver e o arroz. Rectifique (acerte) os temperos e deixe cozinhar por mais oito minutos, sempre em lume brando (fogo baixo), mexer de vez em quando para soltar o arroz do fundo do tacho.
Quando levar à mesa adicione as delicias do mar. Salpique com coentros picados.Sirva com vinho branco seco ou verde. Bom Apetite!

Dicas e Conselhos

Qual o melhor tipo de arroz para arroz de marisco?

O ideal é usar arroz carolino, um tipo tradicional em Portugal, conhecido por soltar amido e absorver bem os sabores do caldo. Esse arroz garante a textura cremosa e húmida típica do arroz de marisco. Evite variedades como o arroz agulha ou parboilizado, pois eles não criam a mesma cremosidade. Se não encontrar o carolino, o arroz arbório (usado em risotos) pode ser uma alternativa, mas com ajustes no tempo de cozedura e na quantidade de líquido.

Como evitar que o arroz de marisco fique empapado?

Para que o arroz de marisco não fique empapado, é fundamental controlar a proporção de caldo e o tempo de cozedura. Use o arroz certo (como o carolino) e adicione o caldo aos poucos, mexendo suavemente. O ponto ideal é malandrinho, ou seja, cremoso e com algum caldo, mas sem excesso. Se deixar o arroz cozinhar por muito tempo após juntar os mariscos, corre o risco de passar do ponto. Outra dica: prepare os mariscos à parte e adicione-os apenas nos minutos finais para manter a textura.

Que mariscos usar num arroz de marisco tradicional?

O arroz de marisco tradicional português costuma levar uma mistura generosa de mariscos frescos, como camarão, ameijoas, mexilhões, berbigão e lagostins. Em algumas versões mais elaboradas, também entram sapateira ou caranguejo. Pode-se incluir mariscos congelados, mas o ideal é optar por produtos frescos, que garantem mais sabor e um caldo natural rico. Ajuste os ingredientes conforme a estação ou disponibilidade, e não se esqueça de aromatizar com coentros frescos no final, um toque clássico do prato.

Arroz de marisco pode ser reaquecido?

Pode, mas com alguns cuidados. O arroz de marisco é melhor quando servido na hora, por causa da textura dos mariscos e do arroz. No entanto, se sobrar, armazene em recipiente hermético e leve ao frigorífico por até 2 dias. Para reaquecer, aqueça em lume brando, adicionando um pouco de caldo ou água para devolver a cremosidade. Evite usar micro-ondas, pois pode deixar os mariscos borrachudos e o arroz seco. Se estiver bem conservado, o sabor ainda se mantém bastante agradável.

Qual o acompanhamento ideal para arroz de marisco?

O arroz de marisco é um prato completo por si só, mas pode ser servido com alguns complementos simples. Uma salada fresca com folhas verdes e vinagrete leve ajuda a equilibrar o sabor intenso dos mariscos. Um pão rústico também é bem-vindo para aproveitar o caldo. E claro, um bom vinho branco seco português, como um Alvarinho ou um Vinho Verde, harmoniza perfeitamente. Evite acompanhamentos pesados, já que o prato principal é bastante rico em sabor e textura.