Faça o rocambole: em uma panela, derreta a goiabada com a água. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar e os ovos até obter uma mistura homogênea.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa com uma colher de pau. Unte uma assadeira retangular média com a manteiga e farinha de trigo e distribua a massa sobre ela. Leve ao forno para assar.
Depois de assado, vire a assadeira com o rocambole em um pano bem polvilhado com açúcar.
Espalhe a goiabada por todo o rocambole e vá enrolando com a ajuda do pano. Deixe enrolado no pano até esfriar.
Para o creme de bacuri, bata o leite condensado, o creme de leite e a polpa de bacuri. Reserve.
Corte o rocambole em fatias finas e forre as paredes e o fundo de um recipiente transparente. Coloque no fundo uma porção do creme.
Cubra com uma camada de rocambole e vá alternando camadas de creme e de rocambole. Decore com o chantilly e a cereja e sirva.
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