Chef roberto strongoli e il pane "dessovado"

Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar pela mesa
• 5 g de fermento seco instantâneo para pão
• 8 g de sal
• 320 g de água
• fubá ou farinha integral de grãos inteiros para colocar por cima e na mesa

Preparação

• Num recipiente que caiba tudo, misture todos os ingredientes até formar uma massa. Cubra com um plástico e deixe descansar por 12-18 horas em temperatura ambiente. Estará pronta assim que bolhas se formarem.
• Coloque essa massa na mesa enfarinhada e dobre ela sobre ela mesmo 2 ou 3 vezes e deixe descansar por mais 20 minutos.
• Assim que der, jogue mais um pouco de farinha por cima da massa para não grudar nos dedos e tente fazer uma bola, bem delicadamente e deixe repousar em cima de mais farinha e fubá coberto por um pano por mais umas 2 horas. Vai crescer bastante ainda.
• Na última meia hora coloque no forno uma panela de ferro que tenha uma tampa bem apertada e pesada. Ligue o forno a 200° e deixe-a lá. Por fim com a ajuda de uma toalha, tire a panela vazia, coloque a massa de ponta cabeça dentro dela e feche a tampa. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos. Tire a tampa e deixe por mais 15 mim ou até o pão ficar da cor desejada, um dourado bem escuro e profundo.
• Na última meia hora coloque no forno uma panela de ferro que tenha uma tampa bem apertada e pesada. Ligue o forno a 200° e deixe-a lá. Por fim com a ajuda de uma toalha, tire a panela vazia, coloque a massa de ponta cabeça dentro dela e feche a tampa. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos.
• Tire a tampa e deixe por mais 15 minutos ou até o pão ficar da cor desejada, um dourado bem escuro e profundo.

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