Caramelo Caseiro

Preparação

• Num tacho largo, de alumínio, por exemplo, deite os 600 g de açúcar e 2 dl de água fria e misture bem.
• Faça ferver até começar a ganhar ponto de caramelo; isto é, quando começar a borbulhar mais intensamente, com cor alourada escura e, ao mesmo tempo, já a querer deitar um pouco de fumo.
• Nessa altura, deite os 2,5 dl de água quente, aos poucos, em 4 ou 5 vezes; se deitar a água toda de uma vez, vai tudo por fora do tacho. Ao deitar um pouco de água o caramelo faz forte ebulição e muito ruído que, de seguida, se acalma. Deite mais um pouco e o mesmo se repete.
• Quando deitar a última porção da água já o caramelo não se altera. Depois de adicionada esta água, deixe ferver 20 segundos exactos e tire imediatamente do lume.
• Deixe arrefecer, deite num frasco ou boião e guarde em sítio fresco para utilizar quando precisar.
• Chamo a atenção para o cuidado a ter quando se deita a água no caramelo. E necessário rodear-se de precauções a fim de não se queimar nem ficar com a roupa ou a casa suja. Se, quando precisar do caramelo, este estiver espesso, aqueça o frasco em banho-maria.