Bolo de uvas passas e frutas cristalizadas

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico seco
• 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 ovos grandes
• 1 colher (sopa) rasa de raspas de casca de limão
• 1 colher (sopa) rasa de raspas de casca de laranja
• 1/2 copo (americano) de suco de laranja
• 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 70 g de frutas cristalizadas
• 50 g de uvas passas escuras sem sementes
• 1/2 copo (americano) de cognac

Preparação

• Coloque as uvas passas de molho no cognac com 1 hora de antecedência antes de preparar a massa.
• Misture a farinha, o fermento, a manteiga, a essência, os ovos, as raspas e o suco de laranja, até que fique tudo semi-homogêneo.
• Acrescente o adoçante, o sal, as frutas cristalizadas e o molho de uvas passas juntamente com o cognac. Misture tudo muito bem até que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. A massa ficará mole e úmida.
• Unte uma tigela com óleo e coloque a massa. Deixe em temperatura ambiente, local fechado, longe de correntes de ar, até que dobre de volume.
• Cubra a tigela com filme plástico e deixe no refrigerador por 24 horas.
• Forre uma forma para bolo inglês de aproximadamente 8 x 22 cm com papel manteiga e coloque a massa. Deixe em temperatura ambiente, local fechado, longe de correntes de ar, por 6 horas.
• Leve para assar em forno alto por 40 minutos ou até que enfiando um palito, este saia limpo.
• Deixe a forma de cabeça prá baixo até esfriar - isso faz com que o bolo não murche.

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