Petitchef

Pão de leite fofíssimo

Lanche
10 porções
20 min
2 horas
35 min
Médio
Pão extremamente fofo de leite, pelo método tangzhong.

Ingredientes

Número de doses: 10
40 gr de farinha de trigo

100 ml de água

100 ml de leite

600 gr de farinha de trigo

230 ml de leite morno

60 gr de açúcar

50 gr de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo grande

8 gr de sal

5 gr de fermento biológico seco

1 gema de ovo batida com 1 col. sopa de leite

Preparação

  • Passo 1 - Pão de leite fofíssimo
    Primeiro faça o tangzhong (mingau de farinha). Misture 40 g de farinha, 100mL de água e 100mL de leite. Leve para aquecer, mexendo sempre, até formar o mingau. Reserve.
  • Passo 2 - Pão de leite fofíssimo
    Depois faça a esponja (ativação do fermento): No bowl da batedeira (ou outro bowl qualquer, se você for sovar a massa na mão) adicione 230 mL de leite morno, 5 g de fermento seco e 30 g de açúcar (vão sobrar 30 g da lista de ingredientes). Mexa um pouco e aguarde 15 minutos para ativação.
  • Passo 3 - Pão de leite fofíssimo
    Depois de ativado, coloque nesse mesmo bowl o tangzhong que estava reservado, os 600g de farinha, o sal, o restante do açúcar e o ovo. Coloque para bater na batedeira na velocidade baixa por uns 5 minutos (ou sove na mão).
  • Passo 4 - Pão de leite fofíssimo
    Durante o tempo de sova acrescente a manteiga em 4 etapas, ou seja, um pouco de cada vez, e continue sovando por uns 10 minutos.
  • Passo 5 - Pão de leite fofíssimo
    Após esse tempo, pegue a massa e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Apenas boleie a massa por uns 30 segundos e coloque de volta no bowl para fermentar até que dobre de volume (+ ou – 2 horas) com um plástico filme por cima.
  • Passo 6 - Pão de leite fofíssimo
    Porcione em 10 partes iguais utilizando uma balança. Deixe essas porções descansarem por mais 15 minutos, protegidos do ar com um pano de prato úmido ou plástico filme.
  • Passo 7 - Pão de leite fofíssimo
    Modele os pães no formato que você quiser. Utilizei o clássico formato alongado. Deixe crescer por uns 30 minutos ou até dobrarem de volume.
  • Passo 8 - Pão de leite fofíssimo
    Pincele a gema misturada com o leite.
  • Passo 9 - Pão de leite fofíssimo
    Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. Retire-os do forno quando estiverem dourados.

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