Pão de leite fofíssimo

Ingredientes

• 40 gr de farinha de trigo
• 100 ml de água
• 100 ml de leite
• 600 gr de farinha de trigo
• 230 ml de leite morno
• 60 gr de açúcar
• 50 gr de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo grande
• 8 gr de sal
• 5 gr de fermento biológico seco
• 1 gema de ovo batida com 1 col. sopa de leite

Preparação

• Primeiro faça o tangzhong (mingau de farinha). Misture 40 g de farinha, 100mL de água e 100mL de leite. Leve para aquecer, mexendo sempre, até formar o mingau. Reserve.
• Depois faça a esponja (ativação do fermento): No bowl da batedeira (ou outro bowl qualquer, se você for sovar a massa na mão) adicione 230 mL de leite morno, 5 g de fermento seco e 30 g de açúcar (vão sobrar 30 g da lista de ingredientes). Mexa um pouco e aguarde 15 minutos para ativação.
  
• Depois de ativado, coloque nesse mesmo bowl o tangzhong que estava reservado, os 600g de farinha, o sal, o restante do açúcar e o ovo. Coloque para bater na batedeira na velocidade baixa por uns 5 minutos (ou sove na mão).
• Durante o tempo de sova acrescente a manteiga em 4 etapas, ou seja, um pouco de cada vez, e continue sovando por uns 10 minutos.
  
• Após esse tempo, pegue a massa e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Apenas boleie a massa por uns 30 segundos e coloque de volta no bowl para fermentar até que dobre de volume (+ ou – 2 horas) com um plástico filme por cima.
• Porcione em 10 partes iguais utilizando uma balança. Deixe essas porções descansarem por mais 15 minutos, protegidos do ar com um pano de prato úmido ou plástico filme.
  
• Modele os pães no formato que você quiser. Utilizei o clássico formato alongado. Deixe crescer por uns 30 minutos ou até dobrarem de volume.
• Pincele a gema misturada com o leite.
  
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. Retire-os do forno quando estiverem dourados.

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