Gaspacho verde

Ingredientes

• 2 cebolas
• 600 g de pepino
• 300 g de funcho
• 250 g de rúcula
• Sal e pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Vinagre de vinho tinto q.b.
• 4 delícias do mar desfiadas
• 1 ovo cozido
• Manjericão q.b.

Preparação

• Descasque as cebolas e o pepino e corte-os em pedaços
• Coloque num robô de cozinha ou num liquidificador as cebolas, o pepino, o funcho e a rúcula.
• Bata tudo muito bem e em seguida adicione um fio de azeite e bata novamente, até obter uma mistura mais emulsionada.
• Tempere com sal, pimenta e vinagre e adicione o ovo cozido ralado e as delícias desfiadas.
• Leve ao frio e polvilhe com manjericão picado antes de servir.

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