LICORES

Preparação

• Lico de banana:
  Selecionar bananas bem maduras e íntegras· Lavar cuidadosamente em água corrente e sanificar (10 litros de agua 5ml cloro 10% por 15m). Descascar e triturar as bananas. Colocar a massa em infusão no álcool e deixar por 15 dias, mexendo diariamente· Preparar o xarope, utilizando 2 kilos de açúcar e 1,5 litros de água, deixxar ferver em fogo moderado por 20 minutos, aproximadamente· Deixar o xarope esfriar naturalmente e filtrar· Filtrar a infusão· Misturar o xarope frio com a infusão, à proporção de 1,5 xícaras de xarope para uma xícara de infusão. Degustar para avaliar o padrão desejado e, se necessário, acrescentar mais xarope· Envasar o licor em garrafões de vidro, etiquetar, reservar para envelhecimento por um período mínimo de 6 meses, em local fresco e seco, sem incidência de luz· Filtrar o licor e engarrafar· Rotular e armazenar.
• Licor de folhas de figo:
  Selecionar folhas de figo maduras e íntegras· Lavar as folhas cuidadosamente em água corrente· Deixar as folhas de figo em infusão no álcool por 07 dias· Filtrar a infusão· Preparar o xarope com 3 Kg de açúcar e 2 litros de água, deixando ferver em fogo moderado por 20 minutos aproximadamente· Deixar o xarope resfriar naturalmente e filtrar· Misturar o xarope frio com a infusão, à proporção de 2 xícaras de xarope para uma de infusão. Degustar para avaliar o padrão desejado, se necessário acrescentar mais xarope· Envasar o licor em garrafões de vidro, etiquetar, reservar para envelhecimento, por um período mínimo de 6 meses, em local seco e ventilado, sem incidência de luz· Filtrar o licor e engarrafar· Rotular e armazenar.
• Coitreau:
  Selecionar tangerinas maduras e íntegras· Lavar cuidadosamente em água corrente e sanificar(10 litros de água 5ml cloro 10% por 15m)· Colocar as tangerinas em um filó dependuradas a dois centímetros do nível do álcool· Deixar em infusão por 10 dias· Preparar o xarope utilizando 3 Kg de açúcar e 2 litros de água, e deixar ferver em fogo moderado por 20 minutos, aproximadamente· Deixar o xarope resfriar naturalmente e filtrar· Filtrar a infusão· Misturar o xarope frio à infusão, à proporção de 2 xícaras de xarope para uma xícara de infusão. Degustar para definir o padrão desejado, se necessário acrescentar mais xarope· Envasar em garrafões de vidro e reservar para envelhecimento, por um período mínimo de 6 meses, em local fresco e ventilado, sem incidência da luz· Filtrar o licor e engarrafar· Rotular e armazenar.
• Licor de jabuticaba:
  Selecionar jabuticabas com ótimo grau de maturação e íntegras· Lavar cuidadosamente os frutos em água corrente e sanificar(10 litros de agua 5ml cloro 10% por 15m)· Esmagar as jabuticabas e misturar ao álcool, deixando em infusão por 3 dias· Filtrar a infusão· Preparar o xarope, utilizando a proporção de 3 Kg de açúcar e 2 litros de água, deixar ferver em fogo moderado por 20 minutos aproximadamente· Deixar o xarope resfriar naturalmente e filtrá-lo· Misturar o xarope com a infusão, à proporção de 1,5 xícara de xarope para 1 xícara de infusão. Acrescentar mais xarope, conforme o padrão desejado· Envasar o licor em garrafões de vidro e reservar para envelhecimento, por um período mínimo de 6 meses, em local seco e ventilado, sem incidência de luz· Filtrar o licor e engarrafar· Rotular e armazenar.