BORDÉUS/BORDEAUX é uma região conhecida pela produção de vinhos e não é por menos sua reputação.
É a maior região francesa com denominação de origem controlada (AOC=Appellation d'origine contrôlée).
Dimensão: Para você ter uma ideia da dimensão, são aproximadamente 120.000 hectares com 8.000 produtores de vinho, 300 negociantes e em média 12.000 marcas diferentes.
PRODUÇÃO: Anualmente são produzidos 900 milhões de garrafas:
A maior característica dos vinhos de Bordéus é a mistura entre os vinhos, o que chamamos de "ASSEMBLAGES", ou seja, o vinho pode conter 50% de Merlot e 50% Cabernet, entre outras misturas.
TIPOS DE UVAS NO MUNDO: Existem aproximadamente 10 mil tipos de uva no mundo e em Bordéus utilize-se principalmente 6 tipos:
Para o vinho branco
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Muscadelle
Para o vinho tinto
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Merlot
Tipos de solo
Para simplificar, o vinhedo de Bordeaux se divide em 2 partes.
- Parte esquerda: Solo seco, rochoso, arenoso com vinhos intensos e fortes (predominante Cabernet)
- Parte direita: Solo úmido e fértil com vinhos afrutados e suaves. Nesta parte predomina o Merlot.
As regiões em Bordéus
Em geral, existem 5 grandes regiões que são:
- Médoc: Somente os vinhos tintos são produzidos com exceção do “Château Louden” onde são produzidos vinhos brancos. Os vinhos desta região podem ser envelhecidos por até 30/40/50 anos desde sua produção.
- Graves: Única região do mundo que tem como “appellation= nome” o nome do seu solo= rochoso/seco. Normalmente com um cacho de vinho é suficiente para fazer uma garrafa de vinho, mas para o vinho SAUTERNES, com um cacho se faz apenas um copo de vinho.
- Entre dois mares (Entre deux mares): Região úmida que produz vinhos afrutados e suaves. Os vinhos podem ser envelhecidos por até 3/4 anos desde a sua produção.
- Libournais: Região com muito prestigio porque encontramos “Saint Emilion” e “Pomerol” onde são produzidos vinhos muitos caros e com muito prestigio. Em Pomerol, encontramos o segundo vinho mais caro do mundo: “Château Petrus”.
- Côtes de Blaye e Bourg: Região com menos prestigio mas com uma boa relação: qualidade/ preço.
Maceração
Maceração, ou seja, o tempo do contato com a pele da uva.
- Vinho Branco: Não existe maceração
- Vinho Rosé: tempo de maceração de 12 a 24 horas
- Clairet: Vinho entre o Rosé e o tinto: 3 dias de maceração (único e próprio da região de Bordéus)
- Vinho tinto: 7 a 10 dias
Temperatura a conservar
- Tinto: 16° a 18° C
- Licoroso: 10° a 13°C
- Branco Seco encorporado: 10 a 13°C
- Branco Seco Vivo: 8 a 10°C
- Rose/ Clairet: 6° a 9°C
- Vinho macio: 8° a 10°C
Receitas com vinho
Existem muitas receitas feitas com vinho tinto, vinho branco, o que dá um sabor especial as carnes, aves, peixes e também sobremesas. Confira algumas receitas que o PetitCHEF selecionou pra você e experimente fazer em casa. O sabor é surpreendente.
