Gelatina em folha, em pó ou Agar-Agar?

Nas receitas de mousse, bolos e até em glaçage, é mais comum ver gelatina em folha que em pó. Na verdade, acaba sendo mais prático e funcional, pois não fica resíduos e para dissolvê-las, elas precisam apenas ser hidratadas por alguns minutos enquanto preparamos a receita. Veja aqui como devemos proceder:

1º modo: Deixe de molho suas folhas de gelatinas inteiras com bastante água fria em uma vasilha. Lembre-se de separá-las uma das outras para que todas tenham uma absorção correta da água. O tempo recomendado é entre 10 e 15 minutos. Passado esse tempo, esprema as folhas até drenar o excesso de água. Esse processo é apenas para amolecê-la. Você notará que muitas das receitas apenas pedem para amolecer a gelatina, como por exemplo a glaçage do bolo royal) pois em seguida elas são envolvidas numa mistura quente, por exemplo, onde sim, elas irão se derreter. Senão, após a drenagem, é preciso aquecê-las em banho maria antes de colocá-las nas receitas. Lembre-se de nunca ferver.

2º modo: Deixe de molho, por cerca de 5 minutos, as folhas de gelatina quebradas em vários pedacinhos. Cada folha de gelatina vai precisar de 1 colher de chá de água (15ml). Em seguida, proceda como para a gelatina em pó.

Existem cuidados especiais para a preparação da gelatina em pó. O primeiro segredo é NUNCA FERVER a gelatina. O ideal é aquecê-la até 35˚C. Isso ajuda a não perder as propriedades da gelatinização.

Outra dica é utilizar a quantidade exata de água (nem mais nem menos). Respeite o modo de preparo que está na embalagem. Assim a gelatina não vai perder sua força.

• 1 envelope de 12g de gelatina em pó = 6 folhas de gelatina.
• 1 colher chá de gelatina em pó = 4 gramas

Note: Quando compramos um envelope de gelatina em folhas, elas vem com apenas 5 folhas. Ou seja, a totalidade não é equivalente ao envelope da gelatina em pó. Então fica a dica, um envelope de gelatina em pó não equivale a um envelope de gelatina em folhas. Faça as conversões necessárias conforme tabela acima.

Se procura trocar a gelatina por um produto 100% vegetal, o Agar-Agar é uma excelente opção.

Excelente fonte de colágeno, o Agar-agar é extraído de diversas algas marinhas vermelhas. Rico em fibras solúveis, sais minerais, tem poucas calorias e também ajuda a regular o intestino.

• 12 g de gelatina em pó sem sabor ou 6 folhas de gelatina equivalem a 4 g de Agar-Agar em pó.
• 1 folha de gelatina = 1 colher de chá de gelatina em pó, que equivale a 1/3 colher (chá) de Agar-Agar em pó.

• O Agar Agar não precisa ir a geladeira para endurecer. O mesmo não acontece com a gelatina comum que endurece somente a baixas temperaturas.
• O Agar-Agar dará uma preparação mais firmes ao pratos do que as gelatinas comuns.
• Seu poder de gelificação é em torno de 3:1, ou seja, 3 vezes mais que a gelatina comum. Por exemplo, numa receita que usamos 10 gramas de gelatina, vamos precisar somente de 3,4 gr de Agar-Agar.
• A gelatina é mais barata e mais fácil de encontrar nos supermercados que o Agar-Agar.