Diferentes cortes e dobras a fazer com a massa folhada

Xadrez

Verdade que a tarte fica linda neste formato xadrez. A técnica não é complicada. O segredo está em intercalar as tiras. Para fazer por exemplo, uma tarte com essa decoração, precisamos de 2 rolos de massa folhada. 1 será usada exclusivamente para a decoração. Segue aqui:

• Abra a segunda massa folhada da decoração e corte em tiras de 2 cm de largura com a ajuda de um cortador dentado.
• Coloque 4 tiras verticalmente na torta e levante 2 tiras (intercaladas, a primeira e a terceira) como indicado na foto. Coloque uma tira horizontalmente e coloque de volta na mesma posição inicial essas 2 tiras que você levantou.
• Agora levante as outras duas tiras (a segunda e a quarta) sobre a tira horizontal, e coloque uma nova tira. Coloque de volta essas duas tiras (a segunda e a quarta). Repita essa operação até finalizar a grade.
• Bata o ovo e pincele a massa. Leve ao forno por 40 minutos a 180°C.

Coração

Os Palmiers são os biscoitos folhados em forma de coração (ou quase). Aqui está o descritivo da técnica. Para a receita completa, clique aqui!

• Abra sua massa folhada.
• Agora enrole a massa folhada até a metade.
• O mesmo com o outro lado (até que os lados se encontrem ao meio). Congele por 15 minutos.
• Retire e corte em pedaços de aproximadamente 1 cm.

Cones

Cones são práticos e deliciosos pois podemos rechear com doces ou salgados. Requer um pouco mais de habilidade caso não tenha a forma apropriada, mas é possível fazer com papel alumínio. Aqui está o segredo:

• Corte a massa folhada em tiras de mais ou menos 1 cm
• Corte a folha do papel alumínio em aproximadamente 30 cm. Dobre 3 vezes. O papel alumínio deve ficar firme. Agora devemos fazer a última dobra no formato de cone.
• Enrole a tira da massa folhada no cone de papel de alumínio. Pincele com gema e leve ao forno por 15 minutos a 180º C.
• Cada quadrado é um cone. Por isso repita a operação até a quantidade desejada de cones.

Tarte Sol

É uma tarte torcida que lembra o Sol. Também é fácil e prática a realizar. Precisamos de 2 rolos de massas folhadas para fazer essa tarte. Veja aqui.

• Após ter recheado e ter colocado a segunda massa folhada por cima, devemos deixar um copo no centro.
• Corte a tarte em 16 partes iguais a partir do copo.
• Torça cada corte do "raio". Obs: para cada pedaço, torça o mesmo número de vezes, para um resultado uniforme (aqui nós torcemos 3 vezes).
• Pincele com a gema. Leve ao forno por 25 minutos a 180°C.

Tarte Estrela

Diferente da tarte sol, para fazer a tarte estrela precisamos de apenas 1 rolo de massa folhada. O recheio também é o de sua preferência (doce ou salgado). Segue a técnica!

• Abra a massa folhada e faça 8 cortes de 4 cm (aproximadamente) na borda da massa.
• Barre/passe o recheio sobre a massa (um pouco menos nas bordas).
• Onde está os cortes, dobre agora em triângulos. Sele as pontas.
• Pincele os triângulos com ovo batido e leve a tarte ao forno por 25 min a 180ºC.

Croissant

• Abra a massa e faça corte triangulares.
• Enrole cada triângulo começando pela base (e não pela ponta). Tenha cuidado para não apertar muito.
• A pontinha do croissants deverá ficar escondida.

Espiral

• Enrole a massa (como rocambole) e leve a geladeira por 10 minutos (apenas o tempo de endurecer antes de cortar).
• Agora é só cortar em rodelas de 1 cm (aproximadamente).

Trança

Fizemos uma trança de chocolate com a massa folhada. A técnica também é fácil a realizar.

• Coloque o tablete de chocolate no centro da massa folhada. Retire o excesso da massa nas 4 extremidades.
• Faça tiras/cortes (cerca de 2 cm) nas duas laterais., sentido diagonal.
• Coloque primeiro as duas extremidades da massa sobre o tablete (em cima e em baixo). Agora faça a trança.
• Pegue uma tira da direita e coloque sobre o chocolate. Pegue uma tira da esquerda e também coloque sobre o chocolate. Repita esta etapa até terminar todas as tiras. No final, pincele com ovo batido.

Pinheiros (para o Natal)

Quando o Natal chegar, faça esses Pinheiros com a massa folhada. É bem simples, fácil e leva apenas 2 ingredientes (a massa folhada e o molho).

• Após ter espalhado o molho pesto sobre a massa folhada, corte em tiras de pelo menos 1 cm de largura.
• Dobre em efeito sanfona, comece com a base maior e vá diminuindo.
• Espete no palito.
• Leve ao forno 15 minutos a 180°C.

Flor

• Corte a massa folhada em 4 e enrole cada salsicha na massa.
• Corte cada salsicha enrolada em 10, sem cortar até ao fim. Use uns paus de espetada ou palitos chineses para servir de marca. Divida em dois, 5 de um lado e 5 do outro.
• Pegue numa metade (de 5) e forme uma flor. Basta torcer para círculo.
• Não se importe se a flor não fica bonita, quando cozer ela pegará forma.
• Pincele cada flor com ovo batido e leve ao forno 15 minutos a 180º C.