Dicas infalíveis para seu suflé não murchar

Uma das dicas mais importantes é bater as claras em castelo (em neve). Elas precisam ficar durinhas, sem nenhum líquido sobrando no recipiente que estiver batendo. Outro truque simples é limpar bem a tigela que for utilizar para bater, não deixando nenhuma sujeira.

Não adianta nada bater as claras em castelo (em neve) e misturá-las de qualquer jeito com os outros ingredientes. É o que falam na receita "cuidado para não quebrar as claras".

O movimento para misturar é simples. Faça DELICADAMENTE de baixo para cima, e também em movimentos circulares. Tenha a mão leve.

As gemas também tem seu papel. Coloque sempre uma a uma. Ou seja, coloque uma e misture (delicadamente), a outra e também misture (até acabar a gemas)

Colocar as gemas de uma só vez, faz com o que o ar que você incorporou nas gemas saírem mais facilmente.

Se a receita de suflé for doce, coloque uma pitadinha de açúcar nas claras. O açúcar vai estabilizar e impedir que fiquem frágeis.

Os suflés podem ser doces ou salgados. O importante é escolher ingredientes leves como frutos do mar, queijos, vegetais (que NÃO soltem água na hora de cozinhar), carnes picadas, etc.

Se puder, faça os suflés nas pequenas formas individuais. São as formas de cerâmica chamadas de ramequins. E não preencha tudo, até 2/3 do seu volume.

Se for salgado, polvilhe o suflé com queijo ralado, se for doce, com açúcar. Formar uma crosta evita que a água evapore e o suflé murche.

Pré-aqueça seu forno. No fim da cozedura/cozimento, abra um pouco o forno (coloque por exemplo um pano de cozinha na porta do forno ou coloque uma colher de pau, deixando-a entreaberta) sem retirar os suflês de dentro, para que estes não tenham um choque de temperatura. Deixe entre 10 a 20 minutos e depois retire-os do forno.

Sirva os suflés imediatamente (assim que estiverem prontos). Reaquecidos os suflês não são muito bons.

Quanto mais frescos os ovos forem, melhor.