O
suflé estava lindo no forno, ele cresceu, tomou forma e na hora de tirá-los, pronto...
ele murchou. Se já passou por isso, saiba que é mais comum que imaginamos. As
receitas de suflés são extremamente fáceis mas exigem certos cuidados na preparação.
Mas não fique com medo. Existem
truques e dicas para que seu suflé saia ainda volumoso do forno e fique lindo na hora de servir.
Separamos dicas para você memorizá-las, uma a uma.
Já ia esquecendo, a palavra "
souflé" vem do francês que quer dizer
soprado, por isso esse prato culinário tem esse aspecto fofinho, parecendo uma
nuvem.
1. Claras firmes
Uma das dicas mais importantes é bater as claras em castelo (em neve). Elas precisam ficar durinhas, sem nenhum líquido sobrando no recipiente que estiver batendo. Outro truque simples é limpar bem a tigela que for utilizar para bater, não deixando nenhuma sujeira.
2. Mexa delicadamente
Não adianta nada bater as claras em castelo (em neve) e misturá-las de qualquer jeito com os outros ingredientes. É o que falam na receita "cuidado para não quebrar as claras".
O movimento para misturar é simples. Faça DELICADAMENTE de baixo para cima, e também em movimentos circulares. Tenha a mão leve.
3. E as gemas?
As gemas também tem seu papel. Coloque sempre uma a uma. Ou seja, coloque uma e misture (delicadamente), a outra e também misture (até acabar a gemas)
Colocar as gemas de uma só vez, faz com o que o ar que você incorporou nas gemas saírem mais facilmente.
4. Açúcar
Se a receita de suflé for doce, coloque uma pitadinha de açúcar nas claras. O açúcar vai estabilizar e impedir que fiquem frágeis.
5. Quais ingredientes?
Os suflés podem ser doces ou salgados. O importante é escolher ingredientes leves como frutos do mar, queijos, vegetais (que NÃO soltem água na hora de cozinhar), carnes picadas, etc.
6. A forma tem sua importância
Se puder, faça os suflés nas pequenas formas individuais. São as formas de cerâmica chamadas de ramequins. E não preencha tudo, até 2/3 do seu volume.
7. Faça uma crosta
Se for salgado, polvilhe o suflé com queijo ralado, se for doce, com açúcar. Formar uma crosta evita que a água evapore e o suflé murche.
8. Na hora do forno
Pré-aqueça seu forno. No fim da cozedura/cozimento, abra um pouco o forno (coloque por exemplo um pano de cozinha na porta do forno ou coloque uma colher de pau, deixando-a entreaberta) sem retirar os suflês de dentro, para que estes não tenham um choque de temperatura. Deixe entre 10 a 20 minutos e depois retire-os do forno.
9. Outras dicas
. Sirva os suflés imediatamente (assim que estiverem prontos). Reaquecidos os suflês não são muito bons.
. Quanto mais frescos os ovos forem, melhor.
