Descubra as 7 farinhas integrais que mudarão sua maneira de cozinhar!

A farinha de trigo integral, obtida pela moagem de todo o grão de trigo, é um alimento rico em fibras, vitaminas e minerais. A presença do farelo confere à farinha um índice glicêmico mais baixo do que o da farinha branca, o que a torna um alimento ideal para quem segue uma dieta balanceada e para diabéticos. Além disso, a fibra contida no farelo melhora a digestão e reduz o risco de várias doenças.

Como usar a farinha de trigo integral na culinária?

• A farinha de trigo integral é ideal para pães, pizzas, bolos rústicos e focaccia, mas também pode ser usada em combinação com outras farinhas mais refinadas para obter umamassa mais macia.

A farinha de milho integral é produzida pela moagem de todo o grão de milho, sem descartar nenhuma parte. Ela tem uma cor amarela brilhante e um sabor levemente adocicado. Não contém glúten, portanto não pode ser usada sozinha em produtos que exijam fermento, mas é perfeita para preparações sem glúten.

• A farinha de milho é ideal para polenta, tortilhas, pão de milho e sobremesas rústicas. Ela também pode ser usada em massas mistas para dar sabor e textura.

O trigo sarraceno, apesar de seu nome, não é um cereal. É uma planta completamente diferente, rica em fibras e proteínas. Sua farinha, naturalmente sem glúten, tem um sabor intenso e ligeiramente amargo.

Como usar a farinha de trigo sarraceno integral na culinária?

• A farinha de trigo sarraceno é usada na preparação de pratos tradicionais, como pizzoccheri e galettes bretãs (crepes salgados), e também pode ser usada para fazer pães, biscoitos, bolos rústicos e massas frescas. É uma farinha popular em dietas sem glúten.

Você já experimentou o kamut? Esse grão antigo, redescoberto recentemente, tem um sabor único e nutritivo. Sua farinha, rica em proteínas e com um saborlevemente adocicado e amanteigado, é uma verdadeira panaceia para quem procura uma alternativa à farinha tradicional.

• A farinha integral de kamut é excelente para fazer pães, massas, pizzas, focaccia e bolos. Seu sabor único combina bem com ingredientes doces e salgados.

A farinha de aveia integral é obtida pela moagem de todo o grão de aveia. Ela é naturalmente isenta de glúten, mas atenção: pode ser contaminada durante a produção se for processada em locais onde o trigo também é processado. Rica em fibras solúveis, como os beta-glucanos, ajuda a controlar o colesterol e o açúcar no sangue.

• A farinha de aveia integral é excelente para fazer biscoitos, bolos, panquecas e barras energéticas. Ela também pode ser usada para engrossar sopas ou para empanar.

O centeio, um cereal forte e resistente, sempre foi apreciado nas regiões mais frias. Sua farinha integral, rica em fibras e com um sabor forte e levemente azedo, é perfeita para quem gosta de sabores intensos. Foi graças a ela que o famoso pão de centeio, com sua textura firme característica e sabor inconfundível, nasceu nos países do norte da Europa.

Como usar a farinha de centeio integral na culinária?

• A farinha de centeio é perfeita para assar pães, bolachas rústicas e biscoitos. Devido ao seu baixo teor de glúten, ela é frequentemente misturada com outras farinhas para melhor fermentação.

Obtida pela moagem completa do grão de trigo duro, a farinha de trigo integral é rica em fibras e nutrientes. Seu alto teor de glúten proporciona excelente elasticidade à massa.

• Ao contrário da farinha de trigo integral, essa farinha, com seu sabor mais intenso, é a escolha ideal para quem deseja preparar massas e pães caseiros com um sabor autêntico e rústico.

As farinhas integrais são mais "esponjosas" e precisam de mais água para se hidratarem bem. Se você usarapenas farinha integral, adicione um pouco mais de líquido do que na receita tradicional. Lembre-se, entretanto, de que as massas feitas com farinha integral são naturalmente mais densas e encorpadas. Para obter um resultado mais leve e fofo, você pode tentar misturar farinha integral com uma porção de farinha refinada.