Como limpar peixe? Um guia completo para iniciantes!

quinta 29 agosto 2024 10:08

Limpar peixe pode parecer uma tarefa intimidante, mas com as técnicas corretas e um pouco de prática, você poderá preparar deliciosos pratos à base de peixe em casa. Neste artigo, vamos te guiar passo a passo por todo o processo, desde a escolha do peixe até a remoção das escamas e vísceras.

Esses são os materias necessários:

Faca afiada (específica para peixe, se possível)
Tábua de corte
Escamador (opcional)
Jornal ou papel toalha
Água corrente
Recipiente para as vísceras

Como escolher o peixe?

Frescor: Verifique as brânquias (devem ser vermelhas e brilhantes) e os olhos (claros e salientes). A carne deve ser firme e elástica ao toque.
Tipo de peixe: A técnica de limpeza pode variar um pouco dependendo do tipo de peixe. Peixes mais pequenos, como sardinha, podem ser limpos inteiros, enquanto peixes maiores, como o salmão, geralmente são filetados.

Essa é a técnica:

Preparação:

Lave bem as mãos com água e sabão.
Prepare a área de trabalho com jornal ou papel toalha para evitar a bagunça.
Coloque o peixe em uma tábua de corte limpa.

Remoção das Escamas:

Segure o peixe firmemente com uma mão e, com a outra, utilize um escamador ou a parte de trás da faca para raspar as escamas na direção do rabo para a cabeça.

Se preferir, você pode passar o peixe sob água corrente enquanto raspa as escamas.

Abertura do Peixe:

Com a faca afiada, faça um corte ao longo da barriga do peixe, desde a ânus até a cabeça, tomando cuidado para não perfurar os órgãos internos.
Retire as vísceras com cuidado, removendo também a linha lateral (uma faixa escura que percorre o corpo do peixe).

Limpeza Interna:

Lave o interior do peixe com água corrente, removendo qualquer resíduo de sangue ou vísceras.
Se desejar, retire a cabeça e a cauda do peixe.

Retirada das Espinhas:

Para retirar as espinhas, você pode utilizar uma pinça ou uma faca. Comece pelas espinhas maiores e, em seguida, remova as mais finas.

Para filé de peixe, faça um corte ao longo da espinha dorsal, separando a carne da espinha.

Saiba também:

Utilize uma faca afiada: Uma faca afiada facilita o trabalho e evita que a carne seja amassada.
Lave bem as mãos e os utensílios: A higiene é fundamental para evitar contaminações.
Armazene o peixe limpo em um recipiente fechado na geladeira: O peixe limpo deve ser consumido o mais rápido possível.