Como substituir os ovos na culinária: 8 alternativas fáceis e surpreendentes
Ao seguir uma dieta vegana, ser intolerante ou simplesmente querer reduzir os produtos de origem animal, uma das perguntas mais frequentes é: como substituir os ovos na culinária?
Os ovos são usados em muitas receitas (de bolos a doces salgados, de omeletes a cremes), mas não são indispensáveis. Existem substitutos vegetais do ovo que são eficazes, naturais e adequados para todo tipo de preparação, além de garantir excelentes resultados em termos de sabor e textura. Neste guia, você descobrirá os melhores substitutos de ovos, quando usá-los e por que eles funcionam. Uma ajuda concreta para cozinhar de forma mais sustentável, inclusiva e consciente, sem abrir mão do prazer da mesa.
Que funções o ovo desempenha nas receitas?
Quando quiser substituir o ovo em uma receita, é importante se perguntar qual é o papel dele no prato. Os ovos não têm apenas uma função na culinária: dependendo da preparação, eles podem ligar, emulsionar, fermentar, hidratar ou dar estrutura.
É exatamente por isso que não existe um substituto universal, mas é essencial escolher a alternativa mais adequada de acordo com o efeito desejado. Veja a seguir as principais funções do ovo e exemplos práticos:
- Une ingredientes → por exemplo, almôndegas, hambúrgueres de vegetais
- Emulsiona → por exemplo, maionese, molhos cremosos
- Ajuda a fermentar → por exemplo, bolos, muffins, panquecas
- Hidrata e amolece → por exemplo, brownies, plumcakes, biscoitos
- Dá textura → por exemplo, omeletes, creme de leite
As melhores alternativas de ovos para receitas doces e salgadas
Aqui está uma lista prática e testada dos melhores substitutos vegetais do ovo, com as dosagens recomendadas e os usos ideais:
1. Ovo de linhaça
Misture 1 colher de sopa de sementes moídas com 3 colheres de sopa de água e deixe descansar por 10 minutos. Um gel se formará, perfeito para unir ingredientes.
Ideal para: almôndegas, panquecas, hambúrgueres vegetarianos, muffins, bolos rústicos
2. Purê de banana
Amasse ¼ de xícara de banana madura para substituir 1 ovo. Adiciona umidade e uma nota naturalmente doce.
Ideal para: biscoitos, panquecas, bolos de café da manhã
3. Purê de maçã (molho de maçã)
¼ de xícara de purê de maçã equivale a 1 ovo. Ele tem um sabor neutro e proporciona umidade sem cobrir os outros ingredientes.
Ideal para: bolos fofos, bolos de ameixa, cupcakes
4. Iogurte vegetal (soja, coco, amêndoa)
Use ¼ de xícara para cada ovo a ser substituído. Torna a massa mais cremosa e estruturada.
Ideal para: bolos de colher, cheesecakes veganos, bolos macios
5. Aquafaba (água em latas de grão-de-bico prontas)
3 colheres de sopa = 1 ovo inteiro / 2 colheres de sopa = 1 clara de ovo. Pode ser batida até formar picos firmes, assim como as claras de ovo.
Ideal para: mousse de chocolate, merengues, maionese vegana, sobremesas espumosas
6. Vinagre de maçã + bicarbonato de sódio
Misture 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio: a reação química cria bolhas que ajudam a massa a crescer.
Ideal para: panquecas, muffins, bolos fofos
7. Tofu de seda
Misture ¼ de xícara para obter uma mistura cremosa e neutra, útil para dar corpo e umidade.
Ideal para: brownies, cheesecakes, omeletes veganos
8. Farinha de grão-de-bico
Misture 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico com 3 colheres de sopa de água para obter uma consistência semelhante à de um ovo cru.
Ideal para: omeletes veganos, quiches, crepes salgados
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Daniele Mainieri
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