Petit gateau - senac (alba)

Preparação

• Em uma panela em fogo baixo ou em banho Maria, aquecer os ovos, as gemas e o açúcar, até que o açúcar esteja todo derretido. Não deixar ferver, pois as gemas passam do ponto, nem espumar demais. O ponto ideal é quando se coloca o dedo dentro e está quase queimando.
• Em outra panela derreter o chocolate com a manteiga (pode ser em banho Maria ou no micro-ondas). Cuidado para não queimar. Quando as duas misturas estiverem frias, misturar com cuidado para não formar bolhas, e coando a mistura dos ovos. Peneirar a farinha de trigo e ir misturando bem devagar.
• Untar e enfarinhar as forminhas e colocar aproximadamente ¾ em cada forminha. Levar à geladeira ou ao freezer. Quanto mais gelada (ou congelada), maior a certeza de que teremos caldinha no centro.
• Levar ao forno pré aquecido (280º), verificando a superfície, que começa a assar de fora para dentro. Assim que o centro estiver quase unido retirar do fogo e dar um choque térmico na forminha para parar de assar (as forminhas ainda quentes continuam a assar a massa e o centro endurece). Passar a faca na borda das forminhas e virar no prato. Servir com sorvete de creme, creme azedo e/ou calda de frutas vermelhas.
• Creme azedo:
  Misturar tudo e levar para gelar.