Nougat de avelãs com calda de chocolate

Ingredientes

• ½ litro creme de leite fresco
• 200 g açúcar
• 4 claras em temperatura ambiente
• Raspas e suco de 1 limão
• 100 ml de mel
• 18 g de gelatina em pó sem sabor e incolor
• 20 ml de água
• 150 g de avelãs torradas e picadas grosso
• Crocante
• 150 g de açúcar
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• Calda de chocolate e laranja
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
• 1 vidro de geléia de laranja
• 1 colher (sopa) de manteiga