Mousse dourada ao crocante de laranja

Ingredientes

• 04 gemas passadas pela peneira
• 03 claras batidas em neve
• 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
• ½ xícara de chá de suco de laranja coado
• 03 colheres de sopa de suco de limão
• raspa de 01 laranja grande
• raspa de 01 limão pequeno
• 1/3 xícara chá de licor curação
• 01 sache de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xícara chá de água fria
• 350 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

crocante de laranja:

• 01 xícara chá de açúcar refinado
• ½ xícara chá de nozes picadinhas
• 02 colheres de sopa de leite em pó
• 01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas

molho de chocolate:

• 200 gr de chocolate cobertura ao leite picado
• 01 lata de creme de leite com o soro
• ¼ xícara chá de licor curaçao
• 01 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• raspas de laranja a gosto

Preparação

• Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco de laranja e misture bem.
• Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme ralo.
• Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar.
• Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes, misturando delicadamente.
• Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas.
• Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.
• Crocante de laranja:
  Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar.
• Duando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de laranja e empregue.
• Molho de chocolate:
  Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro.
• Junte os demais ingredientes e empregue frio sobre a Mousse desenformada, salpicando crocante de laranja por cima.

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