Macarons com ganache de chocolate

Preparação

• Em primeiro lugar é importante saber se a farinha de amêndoa está seca, se ao passar nas mãos deixar gordura, então é necessário colocar num tabuleiro, no forno a 60ºC durante 10-15 minutos para a secar.
• Depois peneirar esta farinha juntamente com o açúcar em pó, para uma taça.
• Bater as claras em castelo com o açúcar fino, até obter picos firmes.
  Adicionar o corante e bater novamente para homogeneizar a cor.
• Juntar os sólidos peneirados e o sal e envolver bem (dizem que não se deve exceder as 50 voltas), até obter uma mistura homogénea e consistente.
  Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha, círculos desta mistura com o diâmetro de 3 centímetros e bem espaçados.
• Bater o tabuleiro na bancada para retirar as bolhas e deixar repousar uns minutos, altura em que vai ao forno a 150ºC, durante 15 minutos.
• Para o ganache basta ferver as natas e juntar o chocolate e o brandy, já fora do lume até derreter completamente o chocolate.
• Deixar repousar o ganache para ganhar consistência e, por fim colocar em metade dos macarons, cobrindo com os restantes.