Sorvete Nougat (gelado de avelã e mel)

Nougat, aquele sorvete lindíssimo e chiquérrimo, digno das grandes sorveterias (gelateria). É uma mistura deliciosa de avelãs, mel, pistache e merengue italiano...e tudo isso podemos fazer em casa. Só precisa ter um pouco de paciência mas no final, todos estarão maravilhados com esse gelado preparado por você. Confira nossa receita explicada passo a passo e com vídeo:

Sobremesa

12 porções

1 hora

Médio

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Ingredientes

Merengue italiano:

2 claras
165 gr de açúcar
50 ml de água

O creme :

200 ml natas frias (creme de leite) líquidas 30% MG
40 gr de avelãs
40 gr amêndoas
60 gr de pistaches
2 col. sopa de mel
30 gr de frutos secos

Materiais

forma de bolo
filme plástico
termômetro

Preparação

Num tacho (panela) coloque o açúcar e a água. Deixe ferver e em seguida verifique com o termômetro se este xarope atingiu 115°C (caso não tenha termômetro, ferva por cerca de 5 minutos).
Ao mesmo tempo que preparamos o xarope, comece a bater as claras (na batedeira). Devem ficar com aparência de mousse. Quando o xarope de açúcar atingir 115°C, verta-o (despeje-o) em fio sobre as claras batidas, sempre batendo.
Deixe agora o merengue batendo na velocidade máxima. O merengue estará pronto quando a tigela da batedeira esfriar. Isso dever durar uns 10 minutos.
Durante esse tempo, triture (no triturador) as avelãs e os pistaches. Reserve.
Bata agora as natas bem frias (creme de leite) até que o creme montado fique bem firme.
Numa tigela grande, misture delicadamente o creme montado e o merengue italiano. O movimento é de baixo para cima. (veja vídeo).
Junte o mel, os frutos secos e a mistura das sementes trituradas. Mexa.
Verta/despeje essa mistura na forma coberta de papel filme (filme plástico). Deixe a superfície bem lisinha. Congele por no mínimo 4 horas.
Desenforme e retire o filme plástico. Enfeite se desejar.
Gelado de avelãs e mel pronto para ser servido. Boa degustação.

Dicas e Conselhos:

Merengue italiano: Fundamental na textura do gelado. Caso faça um merengue clássico, a textura será granulosa e o ovo cru não ficará firme por muito tempo.
Frutos secos : coloque os de sua preferência como as ameixas e damascos secos ou uvas passas.