Coscorões
Os coscorões são um doce tradicional português, especialmente apreciado durante a época natalícia, embora também apareçam em outras celebrações festivas. De origem popular, esta iguaria é composta por uma massa fina e estaladiça, frita em óleo e polvilhada com açúcar e canela. A massa é feita com ingredientes simples como farinha, ovos, sumo de laranja ou aguardente, e por vezes leva raspa de limão ou laranja para dar um toque aromático. Depois de bem amassada e descansada, a massa é estendida finamente, cortada em formas retangulares ou com pequenos recortes decorativos, e frita até atingir uma cor dourada e textura crocante. O resultado são tiras leves, douradas e crocantes, com um sabor levemente cítrico e envoltas num toque doce de açúcar e canela. Os coscorões são perfeitos para acompanhar um chá ou café e são sinónimo de partilha e tradição à mesa.
Ingredientes
Preparação
- Numa tigela coloque a farinha o sal e a manteiga e amasse até obter um areado.
- Junte os ingredientes líquidos aos poucos e vá amassando até obter uma massa maleável.
- Reserve tapada com um pano húmido por 20 minutos.
- Estenda a massa bem fina em cima da bancada polvilhada com farinha.
- Com um corta massas corte rectângulos de massa e faça pequenos cortes no meio.
- Frite em óleo bem quente.
- Escorre sobre papel absorvente e passe-os por açúcar e canela.
Dicas e Conselhos
Como conservar os coscorões crocantes por mais tempo?
Para manter os coscorões crocantes por mais tempo, o ideal é guardá-los em recipiente de vidro ou lata com tampa bem ajustada, longe de umidade e calor. Evite armazená-los em potes plásticos, que tendem a reter vapor e amolecer os doces. Colocar papel toalha entre as camadas também ajuda a absorver qualquer excesso de óleo residual. Se possível, deixe o recipiente parcialmente aberto nas primeiras horas após a fritura, para garantir que eles estejam completamente secos antes de fechar. Assim, os coscorões mantêm sua textura crocante por até uma semana.
Qual é a diferença entre coscorões e filhós?
Embora ambos sejam doces tradicionais de Natal e Carnaval, os coscorões e as filhós têm algumas diferenças marcantes. Os coscorões são geralmente mais finos, crocantes e fritos em tiras ou formas rendadas, enquanto as filhós costumam ser mais fofas, feitas com massa fermentada e podem ter formatos variados, como bolas ou discos. Além disso, os coscorões são normalmente aromatizados com aguardente, raspa de laranja ou limão e polvilhados com açúcar e canela. Já as filhós podem ser embebidas em calda de açúcar ou mel.
Posso fazer coscorões no forno em vez de fritos?
Sim, é possível assar coscorões no forno, mas é importante saber que a textura final será diferente. Enquanto a versão frita é bem crocante e dourada, os coscorões assados tendem a ficar mais secos e menos estaladiços. Para um melhor resultado, abra a massa bem fina, pincele com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até dourarem. Essa versão é ótima para quem quer reduzir o uso de óleo, mas vale a pena ajustar as expectativas quanto ao sabor e à textura.
Por que meus coscorões ficam moles depois de fritar?
Coscorões moles geralmente indicam excesso de umidade ou fritura em óleo pouco quente. Para garantir a crocância, é essencial abrir a massa bem fina e fritar em óleo a cerca de 180 °C. Se o óleo estiver frio, os doces absorvem gordura e não ficam estaladiços. Além disso, é importante escorrer bem os coscorões em papel toalha logo após a fritura. Outra dica é não empilhá-los enquanto ainda estão quentes, pois o vapor acumulado pode deixá-los moles.
É possível fazer coscorões sem aguardente?
Sim, é totalmente possível fazer coscorões sem aguardente. Embora esse ingrediente ajude a aromatizar e tornar a massa mais leve, ele pode ser substituído por suco de laranja, leite ou até mesmo vinagre branco, dependendo do efeito desejado. O suco de laranja mantém o aroma cítrico, enquanto o vinagre ajuda na leveza da massa. Para quem evita álcool, essas alternativas são práticas e garantem bons resultados, sem comprometer o sabor tradicional dos coscorões.
Perguntas
Olá! Farinha com fermento ou sem? Obrigada
Sem. Tradicionalmente, coscorões não levam fermento.
Estranho não levar fermento. É mesmo assim?
Tradicionalmente, coscorões não levam fermento.
Título da receita
Comentários
É ázimo (sem fermento) conforme diz na Bíblia!!!
Não fica como deveria.
A farinha tem de ser com fermento, ou levar fermento, caso contrário ficam estilo bolachas, quando o que se pretende não é isso.
Amei! Fiz esta receita e deu super certo recomendo fazer
Convém mencionar se a farinha de trigo é com ou sem fermento.
Continuo sem saber se a farinha é com ou sem fermento
Obrigado pela confiança em nossas receitas. Um grande abraço.