Bolo de ruibarbo (rhabarberkuchen)

Ingredientes

• 600 gr de ruibarbo cortado em pedaços de 2 cm (usei 300 gr e mais 300 gr de maçãs picadas)
• 150 gr de manteiga em temperatura ambiente 300 gr de açúcar
• 220 gr de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 ovos, ligeiramente batidos
• suco de 1 limão (usei siciliano)
• raspas de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (chá) de canela em pó
• açúcar de confeiteiro (para polvilhar - opcional)

Preparação

• Bata a manteiga com 150 gr de açúcar até a mistura ficar leve e fofa.
• Adicione, mexendo, a farinha de trigo, o fermento e uma pitada de sal, alternando com os ovos.
• Acrescente a casca e o suco do limão e o leite.
• Coloque a massa em uma forma redonda (25 cm de diâmetro) com fundo removível, untada e enfarinhada. Alise a superfície.
• Em uma tigela misture o ruibarbo (e a maçã, se utilizar) com a canela e o açúcar restante. Espalhe sobre a massa na assadeira.
• Asse em forno pré aquecido (190°C), por 40 a 45 minutos.
• O ruibarbo deve estar macio e o bolo estar se soltando das laterais da forma.
  Espere o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar.
  Polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro (opcional).

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